Schwarzwurzeltarte mit Birnenchutney

Schritte 1/6

• 100 g Birnen
• 6¼ g Ingwer
• ¼ Schalotte
• 7½ g Walnüsse
• 37½ g Ziegenkäse Medaillons

• Sparschäler
• Schneidebrett
• Messer

Birnen schälen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Währenddessen den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden und die Walnüsse grob hacken.

Schritte 2/6

• 175 g Schwarzwurzeln
• 25 ml Vollmilch
• ⅛ Zitrone
• Wasser

• Einweghandschuhe
• Schüssel
• Zitruspresse
• Sparschäler
• Küchensieb
• Schneidebrett
• Messer

Schwarzwurzeln mit Küchenhandschuhen unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Eine Schüssel mit Wasser füllen und Milch und die halbe Zitrone hinzugeben. Schwarzwurzeln schälen und in Wasser-Milch-Mix legen, bis alle Stangen geschält sind. So werden sie nicht braun. Nun die Schwarzwurzeln in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritte 3/6

• 12½ g ungesalzene Butter
• 87½ ml Gemüsebrühe
• 50 g Crème fraîche
• ½ Eier
• 2 Zweige Thymian
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne
• Schüssel
• Schneebesen

Mittlerweile, die Butter in einer Pfanne erhitzen. Schwarzwurzeln ca. 2-3 Min. anbraten. Gemüsebrühe angießen und Hitze reduzieren. Ca. 25 Min. köcheln lassen. Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Mit Crème fraîche und den Eiern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/6

• ¼ EL Pflanzenöl
• 10 g Zucker
• 25 ml Weißwein
• 25 ml Weißweinessig
• 1 Zweige Thymian
• Salz

• Pfanne
• Kochlöffel

Den Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und nach etwa 1 Min. die vorbereiteten Birnenwürfel, sowie den Ingwer hinzugeben und für ca. 5 Min. anschwitzen. Anschließend den Weißweinessig, die Thymian Zweige und eine Prise Salz hinzugeben. Alles zusammen für ca. 30 Min. einköcheln lassen und am Ende mit Salz und Zitrone abschmecken und die Thymianzweige entfernen. Anschließend das Chutney abkühlen lassen.

Schritte 5/6

• 75 g Blätterteig
• Mehl (zum Bestäuben)

• Nudelholz
• Tarteform
• Backofen

Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Tarteform einfetten und mit Blätterteig auslegen. Den Blätterteig mehrfach einstechen und im heißen Ofen ca. 10 Min. vorbacken. Den vorgebackenen Tarteboden aus dem Ofen nehmen und mit der Crème fraîche Mischung bestreichen. Anschließend die Schwarzwurzelstücke darauflegen. Die Tarte weitere 25 Min. im heißen Ofen backen.

Schritte 6/6

Ziegenkäse und Walnüsse auf der gebackenen Tarte verteilen. Den Ofen auf Grillfunktion einstellen und die Tarte für einige Minuten grillen, bis der Käse leicht schmilzt. Aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und noch warm mit dem Birnenchutney servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!