Rucolasalat mit geröstetem Hühnchen und Croû­tons

Schritte 1/4

• 1 Zehen Knoblauch
• 2½ Zweige Thymian
• 1½ Hähnchenschenkel
• ½ TL Honig
• ½ EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Backofen
• Messer
• Schneidebrett
• Schüssel (groß)

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Knoblauch schälen und die Thymianblätter abzupfen. In einer großen Schüssel die Hähnchenschenkel, ganze Knoblauchzehen, Thymianblätter, die Hälfte des Honigs, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hähnchenschenkel für ca. 10 Min. marinieren lassen.

Schritte 2/4

• 1 rote Zwiebeln
• ¼ TL Zucker
• Olivenöl (zum Anbraten)

• Pfanne

Rote Zwiebeln schälen und achteln. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben. Die roten Zwiebeln dazugeben und für ca. 3 Min. dünsten, bis sie weich sind. Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Etwa 10 Min. weiter braten, bis die Zwiebeln karamellisieren.

Schritte 3/4

• 80 g Baguettes
• 25 g gehobelte Mandeln
• 1½ EL Olivenöl

• Auflaufform
• Backblech

Die Hähnchenschenkel und Marinade in eine Auflaufform umfüllen. Für etwa 20 Min. backen. Brot in kleine Stücke zerreißen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Die gehobelten Mandeln, etwas Olivenöl und Salz hinzufügen und vermischen. Auf dem Backblech verteilen. Nachdem die Hähnchenschenkel ca. 20 Min. im Ofen waren, das Backblech mit dem Brot ebenfalls in den Ofen stellen. Beides für weitere 5 Min. backen.

Schritte 4/4

• ½ Zitrone
• ½ TL Honig
• 1 EL Olivenöl
• 45 g Rucola

• Zitruspresse
• Zerkleinerer
• Schüssel (groß)

Die Zitrone auspressen. Das Dressing zubereiten, indem du den gerösteten Knoblauch, Zitronensaft, restlichen Honig, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Zerkleinerer mixt. Wenn gewünscht, den Bratensaft des gerösteten Hähnchens dazu geben. Die Hähnchenschenkel kurz abkühlen lassen. Das Hähnchenfleisch von den Knochen trennen und in mundgerechte Stücke zupfen. In einer großen Schüssel Dressing, Hähnchenstücke, Croutons, karamellisierte Zwiebeln und Rucola vermischen. Direkt servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!