Gefüllte Chicoréeblätter mit Spaghettikürbis

Schritte 1/4

• 1 Spaghettikürbis
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Backofen
• Backblech
• Backpinsel
• Backpapier
• Messer

Backofen auf 200°C vorheizen. Spaghettikürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 40 Min. backen.

Schritte 2/4

• 2 Chicorée
• 40 g Walnüsse
• 15 g Minze
• 150 ml Grapefruitsaft
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Leinöl
• Pfeffer

• Schüssel

Chicorée waschen und den Strunk entfernen. Blätter einzeln abzupfen. Walnüsse hacken und beiseitestellen. Minze hacken. Grapefruitsaft, Apfelessig und Leinöl in eine Schüssel geben. Mit Pfeffer würzen und verrühren.

Schritte 3/4

• 20 g getrocknete Cranberrys
• 100 g Granatapfelkerne

• Schüssel

Kürbis aus dem Backofen nehmen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerfasern. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Sobald der Kürbis abgekühlt ist, Minze, Walnüsse, getrocknete Cranberrys und Granatapfelkerne dazugeben und vermengen.

Schritte 4/4

• Pfeffer
• Salz

Chicoréeblätter mit Kürbis-Mischung füllen und mit Grapefruit-Dressing beträufeln. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Guten Appetit!

Guten Appetit!