Rosa Entenbrust mit Cassis-Feigen und Pastinaken-Püree

Schritte 1/5

• 150 g Pastinaken
• 20 g Schalotten
• 25 g Butter
• ¾ EL Weißwein
• ⅛ Zitrone (Saft)
• 75 ml Sahne
• 4½ EL Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Muskat zum Abschmecken

• Schneidebrett
• Kartoffelstampfer
• Kochlöffel
• Sparschäler
• Backofen
• großer Topf
• Messer

Backofen auf 150°C vorheizen. Für das Pastinaken-Püree, Pastinaken schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Pastinaken und Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Mit Sahne und Gemüsebrühe aufgießen, ca. 15 Min. köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen. Beiseitestellen und warm halten.

Schritte 2/5

• 2 Feigen, klein und reif
• ½ EL Puderzucker
• 100 ml Rotwein
• 50 ml Cassis-Sirup
• 15 g Butter
• ½ Zitrone (Abrieb)

• Kochlöffel
• Sparschäler
• kleiner Topf

Für die Cassis-Feigen, Feigen schälen. Puderzucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen, mit Rotwein und Cassis-Sirup ablöschen. Butter und Zitronenabrieb hinzufügen und bei mittelhoher Hitze ca. 10 – 15 Min. einkochen lassen. Feigen im Sud marinieren und beiseitestellen.

Schritte 3/5

• 2 Entenbrüste
• ½ Zweig Rosmarin
• ½ Zweig Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Pflanzenöl zum Anbraten

• Schneidebrett
• Alufolie
• Pfanne
• Messer

Entenbrüste kreuzweise einschneiden und dabei nicht durch die Haut schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne, Entenbrüste auf der Hautseite in etwas Pflanzenöl mit Rosmarin und Thymian ca. 1 – 2 Min. kross anbraten. Pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 150°C ca. 12 – 15 Min. langsam rosa garen. Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Min. ruhen lassen.

Schritte 4/5

• Thymian zum Garnieren

• Schneidebrett
• Messer

Entenbrüste zum Servieren in Tranchen schneiden und Feigen halbieren. Auf Serviertellern zusammen mit dem Pastinaken-Püree anrichten. Mit Cassis-Reduktion beträufeln und Thymianblättchen bestreuen.

Schritte 5/5

Guten Appetit!

Guten Appetit!