Risotto di asparagi (Spargelrisotto)

Schritte 1/9

• 150 g weißer Spargel
• ¼ Zwiebel

• Messer
• Sparschäler

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Schritte 2/9

• 35 g Butter

• Topf
• Holzlöffel

Die Hälfte der Butter in einen Topf geben und den weißen Spargel und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten.

Schritte 3/9

• 200 g Risottoreis

Den Reis hinzufügen und leicht anrösten.

Schritte 4/9

• ½ l Gemüsebrühe
• 200 g passierte Tomaten

Die passierten Tomaten mit der Hälfte der Gemüsebrühe mischen.

Schritte 5/9

• 62½ ml trockener Weißwein

Auf hohe Temperatur erhöhen und mit Weißwein ablöschen. Köcheln lassen, bis der Weißwein fast verkocht ist. Auf niedrige Temperatur reduzieren und die Tomaten–Gemüsebrühe hinzugeben, bis der Reis leicht bedeckt ist.

Schritte 6/9

Den Reis für etwa 15 - 20 Min. kochen, bis er al dente ist. Dafür nach und nach tassenweise die Tomaten-Gemüsebrühe hinzufügen, immer dann, wenn der Reis die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat.

Schritte 7/9

• 50 g grüner Spargel (zum Garnieren)
• 5 ml Olivenöl

• Pfanne

Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.

Schritte 8/9

• 1 Prisen Salz
• Pfeffer
• 35 g geriebener Parmesankäse

Wenn der Reis fertig gekocht ist, den Rest der Butter sowie den Parmesan hinzugeben und umrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf abdecken und für etwa 2 Min. ruhen lassen.

Schritte 9/9

Das Risotto auf einem Teller anrichten und mit dem grünen Spargel garnieren.

Guten Appetit!