Rinderfilet in Senfkruste mit Steinpilzen

Schritte 1/4

• 150 g Knollensellerie
• ½ Zwiebel
• ½ Zehe Knoblauch
• 150 g Steinpilze
• 35 g Semmelbrösel
• 20 g Butter
• 1 TL körniger Senf
• 1 TL Dijon Senf
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel (klein)
• Frischhaltefolie

Knollensellerie schälen und hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Steinpilze in große Stücke hacken und beiseitestellen. Semmelbrösel, etwas Butter, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Auf Frischhaltefolie geben, mit den Händen gleichmäßig flach drücken, fest einwickeln und für später kühl stellen.

Schritte 2/4

• 20 g Butter
• ½ TL Mehl
• 50 ml Weißwein
• 50 ml Wasser
• 50 ml Crème fraîche
• Salz

• Topf (klein)
• Gummispatel

Zwiebel, Knoblauch und Knollensellerie in einem kleinen Topf mit Butter ca. 2 Min. anbraten. Mit dem Mehl bestäuben, umrühren, dann mit dem Weißwein ablöschen und für ca. 1 Min. kochen. Wasser und Creme Fraiche hinzugeben und mit Salz abschmecken. Kochen lassen bis der Sellerie weich ist und für später beiseite stellen.

Schritte 3/4

• 1 Rinderfiletspitze
• Salz
• Öl (zum Anbraten)

• Backofen
• ofenfeste Pfanne
• Aluminiumfolie

Das Rinderfilet auf beiden Seiten mit Salz würzen. Die Grillfunktion des Ofens anschalten. Eine ofenfeste Pfanne auf mittelhoher Flamme erhitzen, etwas Öl hinzufügen und die Filets von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und ca. 5 – 10 Min. ruhen lassen. Die Kruste aus dem Kühlschrank nehmen und in der Form der Filets zuschneiden. Etwas Kruste auf jedes Filet geben und mit der Kruste nach oben zurück in die Pfanne legen. Die Filets im Ofen ca. 3 – 5 Min. grillen, bis die Kruste goldbraun ist. Beiseite stellen.

Schritte 4/4

• 10 g Butter
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne
• Zange

Eine Pfanne auf mittelhoher Flamme erhitzen und die Steinpilze ca. 3 Min. anbraten. Die restliche Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Schicht des Selleriegemüses auf einem Teller anrichten, mit Steinpilzen bestreuen, die Rinderfilets darauf geben und sofort servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!