Rauchiges Seitlinggulasch mit Semmelknödeln

Schritte 1/11

• 2½ Zwiebeln
• 125 g festkochende Kartoffeln
• 1½ Zehen Knoblauch
• 225 g Kräuterseitlinge
• 125 g Austernseitlinge

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Messer

Backofen auf 200°C vorheizen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauchzehen schälen. Seitlinge putzen, danach Kräuterseitlinge halbieren und Austernseitlinge fein schneiden.

Schritte 2/11

• 4 EL Bratöl

• Schmortopf

Bratöl in einem Schmortopf erhitzen und darin die Zwiebelringe ca. 5 Min. bei hoher Temperatur anbraten. Kartoffelwürfel dazugeben.

Schritte 3/11

Kräuter- und Austernseitlinge dazugeben und alles für weitere 5 Min. anbraten.

Schritte 4/11

• 150 ml trockener veganer Rotwein
• 2 g getrocknete Steinpilze
• ½ EL Majoran
• ½ TL Kümmel
• ½ TL frischer oder getrockneter Thymian
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
• ⅛ TL Chilipulver
• 1 EL Rohrohrzucker
• ½ TL Salz
• ½ EL Zitronenabrieb
• 225 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Min. einkochen lassen. Knoblauch und Steinpilze dazugeben. Mit Majoran, Kümmel, Thymian, Paprikapulver und Chilipulver, Rohrohrzucker, Salz und Zitronenabrieb würzen und alles zusammen kurz anrösten. Danach mit Gemüsebrühe aufgießen. Den Schmortopf in den vorgeheizten Backofen schieben und das Gulasch ca. 90 Min. mit geschlossenem Deckel schmoren. Alle 30 Min. umrühren und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 5/11

• 250 ml Mandel-Dinkel-Milch
• geriebener Muskatnuss
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

• kleiner Topf

In einem kleinen Topf Mandel-Dinkel-Milch erhitzenund mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schritte 6/11

• 130 g Knödelbrot

• große Schüssel

Knödelbrot in eine große Schüssel geben und die erhitzte Mandel-Dinkel-Milch darübergießen.

Schritte 7/11

• ½ EL Bratöl
• ½ Zwiebel
• 3 EL Petersilie
• 5 g helles Leinmehl
• 50 ml Mandel-Dinkel-Milch
• 2 EL Semmelbrösel
• 5 g Maisstärke
• 1 EL Lupinenmehl

• kleine Pfanne
• kleine Schüssel

Zwiebel schälen und würfeln. In einer kleinen Pfanne Bratöl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Die Petersilie fein hacken,dazugeben und kurz anbraten. Die Mischung unter die Knödelmasse heben und alles locker vermengen. Ca. 10 Min. ziehen lassen, nochmal durchmischen und weitere ca. 10 Min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit das „Lein-Ei“ anrühren. Dafür in einer kleinen Schüssel helles Leinmehl und Mandel-Dinkel-Milch verrühren und für ca. 10 Min. ziehen lassen. Zusammen mit der Maisstärke, dem Lupinenmehl und den Semmelbröseln mit der Knödelmasse vermengen. Ist die Masse noch zu klebrig, mehr Mehl und Semmelbrösel einarbeiten. Ist sie zu trocken, etwas Mandel-Milch dazugeben.

Schritte 8/11

• großer Topf

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen, danach die Hitze reduzieren, damit das Wasser nicht mehr sprudelt. Mit leicht feuchten Händen einen golfballgroßen Testknödel formen und diesen ins Wasser geben. Zerfällt der Testknödel, mehr Mehl und Semmelbrösel in die Knödelmasse einarbeiten.

Schritte 9/11

• Backblech

Hält der Testknödel die Form, aus der restlichen Knödelmasse Knödel formen. Die Knödel vorsichtig in den Topf geben und so verteilen, dass sie nicht übereinanderliegen. Etwa 20 Min. im heißen Wasser ziehen lassen, dabei immer darauf achten, dass das Wasser nicht aufkocht.

Schritte 10/11

• Petersilie zum Garnieren
• Cashewsahne zum Garnieren

Gulasch mit frischer Petersilie bestreuen und mit Knödeln servieren. Wenn gewünscht, Cashewsahne darüber geben.

Schritte 11/11

Dieses und weitere tolle Rezepte von Sebastian findest du in seinem Buch Die vegane Kochschule (Christian Verlag).

Guten Appetit!