Rauchiger Auberginen-Dip mit Labneh und Harissa gewürzten Nüssen

Schritte 1/5

• 250 g griechischer Joghurt
• ½ Zehe Knoblauch
• Salz

• Schüssel (groß)
• feine Reibe
• Gummispatel
• Käsetuch

Joghurt in eine Schüssel geben, etwas Salz hinzufügen und Knoblauch mit einer Reibe hineinreiben und umrühren. Den gemischten Joghurt mit einem Küchenspatel in ein sauberes Küchen- oder Käsetuch geben, das Tuch zudrehen und über einer Schüssel zum Abtropfen aufhängen. Dieser Schritt kann auch am Abend vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schritte 2/5

• 200 g Auberginen
• 200 g rote Spitzpaprika

• Backofen
• Backblech
• Backpapier
• Schüssel
• Frischhaltefolie
• Sieb

Den Ofen auf die Grillfunktion stellen und auf hoher Stufe bzw. 250°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen und zusammen mit den Paprikas auf das Blech legen und in den Ofen geben. Paprikas ca. 20 Min. grillen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Auberginen für ca. 30–40 Min. weiter grillen lassen, bis sie auch weich und angekohlt sind. Paprikas aus dem Ofen in eine Schüssel geben und mit Plastikfolie oder einem Teller abdecken, um sie zu dämpfen. Die Auberginen nach dem Rösten in ein Sieb geben und den bitteren Saft ca. 15 Min. abtropfen lassen.

Schritte 3/5

• 1 EL Ahornsirup
• ¾ TL Harissa Gewürzpaste
• ½ EL Wasser
• 50 g blanchierte Mandeln

• Schüssel
• Pfanne
• Kochlöffel
• Backblech
• Backpapier

In der Zwischenzeit die Harissa-Nüsse zubereiten. Ein Bachblech mit Backpapier vorbereiten. Ahornsirup, Harissa und Wasser mischen. Die Nüsse in eine Pfanne geben und die Harissa-Mischung darübergeben. Bei mittlerer Hitze für ca. 5–10 Min. rühren. Danach auf das vorbereitete Backblech geben und abkühlen lassen.

Schritte 4/5

• 1½ EL Tahini
• 1½ EL Zitronensaft
• ½ EL Olivenöl
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ TL Cayennepfeffer
• 1 EL Petersilie (gehackt)
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ Zehe Knoblauch
• Salz

• Messer
• Schneidebrett
• Schüssel (groß)

Sobald die Auberginen und Paprikas abgekühlt sind vorsichtig schälen. Dabei das Kerngehäuse der Paprikas entfernen. Etwas vom ausgetretenen Paprikasaft aufbewahren, jedoch vorher abschmecken, ob er süß ist, wenn nicht dann verwerfen. Das Gemüse grob in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben und mit Tahini, Zitronensaft, etwas Paprikasaft (falls vorhanden), etwas Salz, Olivenöl, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, gehackter Petersilie und geräuchertem Paprikapulver vermengen. Dann eine Knoblauchzehe darüber reiben.

Schritte 5/5

• 1 EL Granatapfelkerne (zum Servieren)
• ¼ Bündel Minze (optional)
• ¼ Bündel Petersilie (optional)
• Salz
• Fladenbrot (zum Servieren)
• 2 cl Yeni Rakı 1937 (zum Servieren)

Zum Anrichten den Joghurt auf einem Teller verteilen, eine Schicht Auberginen-Dip und dann die Nüsse darüber geben. Mit Granatapfelkernen, Minze und Petersilie garnieren und mit Fladenbrot anrichten. Für das beste Meze-Erlebnis, das klassische Getränk Yeni Rakı mit Wasser im Rakı Glas oder mit dem Cocktail "Anatolian Paloma" servieren.

Guten Appetit!