Ragout mit Spinat und Pflaumen (khoresh aloo esfenaj)

Schritte 1/4

• 3 Zwiebeln
• ½ TL gemahlene Kurkuma (gemahlen, zum Anbraten)
• 500 g Lammrücken
• Öl (zum Anbraten)

• 1 Topf (groß, mit Deckel)
• Messer

Die Zwiebeln schneiden und fein hacken. Das Lammfleisch in kleine 2-3cm große Würfel schneiden. Anschließend die Zwiebeln in einem Topf glasig Dünsten und am Ende mit Kurkuma bestreuen und einmal umrühren.

Schritte 2/4

• 500 g Spinat (tiefgefroren)
• Salz

Den tiefgekühlten gehackten Spinat zugeben und nachdem er flüssig ist die Fleischwürfel zugeben. Das ganze salzen und für eine Stunde auf niedriger Temperatur köcheln lassen.

Schritte 3/4

• 200 g Getrocknete Pflaumen
• ¼ TL gemahlener Zimt
• Pfeffer
• ⅛ TL gemahlener Koriander
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss

Jetzt die Pflaumen dazugeben und die Gewürze und das ganze 40 Minuten weiter köcheln lassen. Falls notwendig etwas Wasser zugeben.

Schritte 4/4

• 1 Zitrone

Saft einer Zitrone zugeben umrühren und fertig. Ggf. Nochmals abschmecken und mehr oder weniger Zitrone je nach Geschmack zugeben.