Quinoa mit Avocado und Datteln

Schritte 1/6

• 150 g Quinoa
• 460 ml Gemüsebrühe

• Sieb
• Topf
• Kochlöffel

Für den Salat die Quinoa in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. In einem Topf die Brühe zum Kochen bringen. Die Quinoa darin in ca. 15 Min. gar köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Quinoa in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Schritte 2/6

• 250 g Kirschtomaten
• 1 Avocados
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Zweige Minze

• Messer
• Schneidebrett
• Schüssel

Die Tomaten waschen und halbieren. Das Avocadofruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und grob würfeln. Den Zitronensaft über die Avocado träufeln. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Schritte 3/6

• 4 entsteinte Datteln
• 2 TL Kokosöl
• 2 EL Pinienkerne

• Messer
• Schneidebrett
• Pfanne
• Kochlöffel

Die Datteln in feine Streifen schneiden. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Datteln und Pinienkerne darin kurz anbraten

Schritte 4/6

• Salz
• Pfeffer

• Schüssel

Quinoa, Tomaten, Avocado, Minze, Datteln und Pinienkerne in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 5/6

• 1 Schalotten
• 2 TL Kokosöl
• 2 TL gemahlene Kurkuma
• 2 EL Zitronensaft
• 2 TL Apfelessig
• 2 EL Reissirup
• 4 EL Cashewmus
• Salz
• 25 ml Wasser

• Messer
• Schneidebrett
• Topf
• Kochlöffel
• Stabmixer

Für das Dressing die Schalotte schälen und fein würfeln. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen, die Schalotte mit Kurkuma darin andünsten. Den Zitronensaft mit Essig, Reissirup, Cashew- Mus, Salz und 50 ml Wasser zur Schalotte geben. Alles mit dem Pürierstab fein mixen. Das Dressing über den Salat geben.

Schritte 6/6

Dieses und viele weitere Rezepte findest du im Buch "Inner Glow: Das ganzheitliche 28-Tage Programm für mein strahlendes Ich", erschienen im GU Verlag.

Guten Appetit!