Kürbis-Spaghetti mit Quinoa und Soja-Erdnuss-Dressing

Name: Kürbis-Spaghetti mit Quinoa und Soja-Erdnuss-Dressing
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 0.5 Butternusskürbis; 100 g Quinoa (rot); 0.33 Lauch; 1 Zehe Knoblauch; 0.5 Thai Chili; 2 EL Olivenöl; 3 EL Sojasauce; 1 EL Agavendicksaft; 1 TL Erdnussbutter; Salz; Pfeffer

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Vegold

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„Aus Butternusskürbis lässt sich eine tolle Kürbispasta zaubern. Zusammen mit Quinoa, Lauch und einer asiatisch-inspirierten Vinaigrette wird daraus ein leckeres Gericht!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

Butternusskürbis

100 g

Quinoa (rot)

⅓

Lauch

1 Zehe

Knoblauch

Thai Chili

2 EL

Olivenöl

3 EL

Sojasauce

1 EL

Agavendicksaft

1 TL

Erdnussbutter

Salz

Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Sieb, Topf, Spiralschneider, Messer, große Schüssel, Schüssel, Schneebesen

Nährwerte pro Portion

kcal331

Fett19 g

Eiweiß8 g

Kohlenhydr.32 g

Schritte 1/2
- ½ Butternusskürbis
- 100 g Quinoa
- ⅓ Stange Lauch
- 1 Zehe Knoblauch
- Thai Chili
- Salz
- Schneidebrett
- Sieb
- Topf
- Spiralschneider
- Messer
Den Kopf des Butternusskürbis abschneiden und schälen. Mit einem Spiralschneider den Kürbis in Spaghetti schneiden. Quinoa in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Währenddessen den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch hacken und Chili in Ringe schneiden. Beiseitestellen.
Schritte 2/2
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 TL Erdnussbutter
- Salz
- Pfeffer
- große Schüssel
- Topf
- Schüssel
- Schneebesen
Einen weiteren Topf mit Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz dazugeben und die Kürbis-Spaghetti darin ca. 5 Min. blanchieren. Währenddessen Olivenöl, Sojasauce, Agavendicksaft und Erdnussbutter in einer Schüssel verrühren. Gehackten Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer dazugeben und verquirlen. Quinoa, Kürbis-Spaghetti und Lauch in eine Servierschüssel geben. Soja-Erdnuss-Dressing dazugeben und gut vermengen. Sofort servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!