Polenta-Kuchen mit Orangen und Pistazien

Schritte 1/4

• ⅓ Orangen
• 16⅔ g Pistazien
• Pflanzenöl (zum Einfetten)

• Backofen
• Backpapier
• Kastenform (23x13 cm)
• feine Reibe
• Zitruspresse
• Zerkleinerer
• Schüssel
• Backpinsel
• Messer
• Schneidebrett

Den Backofen auf 160ºC vorheizen. Eine Kastenform mit etwas Pflanzenöl einfetten, dann mit Backpapier auslegen und wieder einfetten. Orangen schälen und den Saft auspressen. Die Pistazien im Zerkleinerer hacken, bis sie fein sind und etwa 1 Esslöffel zum Garnieren beiseitestellen.

Schritte 2/4

• 27½ g Polenta
• 15⅞ g Mehl
• 33⅓ g Zucker
• ⅓ TL Backin Backpulver
• ⅛ TL Salz
• ⅞ EL Olivenöl
• 13⅓ ml Pflanzenöl
• 20 ml Wasser

• Schüssel (groß)
• Schüssel
• Schneebesen

In einer großen Schüssel die Orangenschale, Mehl, Polenta, Zucker, Backpulver, Salz und die restlichen Pistazien vermengen. Dann in einer kleineren Schüssel Olivenöl, Pflanzenöl, Wasser und ca. 2 Esslöffel Orangensaft verquirlen.

Schritte 3/4

• Gummispatel
• Zahnstocher
• Kuchengitter

Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig mit einem Gummispatel einarbeiten, bis sich alles gut vermischt hat. In die Kastenform geben und für ca. 50 Min. backen, oder bis die Oberseite goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Auf ein Drahtgitter legen, aber in der Form lassen und vollständig für ca. 2 Std. auskühlen lassen. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, vorsichtig aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen.

Schritte 4/4

• 73⅓ g Puderzucker

• Kuchengitter

Den Puderzucker mit dem restlichen Orangensaft verquirlen. Weiter rühren, bis sich eine dicke, gießfähige Glasur bildet. Alles über den abgekühlten Kuchen gießen, bis die Glasur an den Seiten runtertropft. Dann mit den beiseitegestellten Pistazien belegen. Vor dem Aufschneiden noch ca. 30 Min. ruhen lassen. Guten Appetit!

Guten Appetit!