Pochierte Quitten mit Mascarpone und Haselnusskrokant

Schritte 1/4

• 1 Quitten
• 40 g Zucker
• 50 ml Weißwein
• ½ Sternanis
• 1 Zweige Rosmarin

• Messer
• Schneidebrett
• Sparschäler

Quitten schälen und entkernen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Für die pochierten Quitten: Zwei Drittel des Zuckers bei mittlerer Hitze in einen Topf geben und karamellisieren lassen, dabei den Topf nach Bedarf schwenken. Dann Weißwein, Sternanis und etwas Rosmarin hinzugeben und mit den Quitten bedecken. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Quitten weichgekocht sind.

Schritte 2/4

• 15 g Zucker
• 1 Zweige Rosmarin
• 1 EL Butter

• Topf
• Kochlöffel
• Pfanne

Für die karamellisierte Rosmarin-Deko, zuerst den restlichen Zucker in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Karamellisieren lassen, dann zwei Drittel der Butter einrühren und die Hitze reduzieren. Die abgezupften Rosmarinblätter hinzufügen und die Pfanne schwenken, bis sie vollständig umhüllt sind. Ca. 30 Sek. – 1 Min. kochen lassen. Dann herausnehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Schritte 3/4

• 15 g Haselnüsse
• ½ Blatt Blätterteig
• ½ EL Butter
• Puderzucker (zum Bestäuben)

• Zerkleinerer
• Backblech
• Backpapier
• Backofen

Für den Haselnusskrokant, die Haselnüsse rösten und dann in einer Küchenmaschine zu einer sandigen Masse verarbeiten. Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ausrollen. Mit geschmolzener Butter bestreichen. Haselnussmasse darauf verteilen und gut mit Puderzucker bestäuben. Bei 160°C ca. 15 Min. backen, bis alles gebräunt und knusprig ist.

Schritte 4/4

• 125 g Mascarpone
• ½ Vanilleschote

• Schüssel
• Schneebesen

Für die Mascarponecreme, die Mascarpone, ausgekratzte Vanilleschote und nach Belieben etwas Quittensirup zum Süßen der Creme hinzufügen und mit einem Schneebesen luftig aufschlagen. Zum Kühlen in den Kühlschrank stellen. Zum Anrichten, etwas Mascarponecreme in eine Schüssel geben und mit den Quitten belegen. Das Gebäck in Stücke brechen und in die Creme stecken, so dass sie in verschiedenen Winkeln ausgerichtet sind. Guten Appetit!

Guten Appetit!