Pasta mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen

Schritte 1/4

• 400 g Mehl typo 00
• 4 Eier
• 10 getrocknete Tomate in Öl (abgetropft)

• Frischhaltefolie

Die getrockneten Tomaten werden zuerst zu einer feinen Paste püriert. Anschließend auf einer sauberen Arbeitsfläche das Mehl mit den Eiern und dem Tomatenpüree zu einem festen Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu feucht ist, ggf. noch etwas Mehl hinzufügen. Sobald der Teig fertig geknetet wurde, zu einer Kugel formen und für eine Stunde in Frischhaltefolie gewickelt ruhen lassen.

Schritte 2/4

• Nudelmaschine

Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Pastateig vierteln und durch die Nudelmaschine lassen. Die Teigblätter werden in breite Streifen geschnitten (=Parpadelle).

Schritte 3/4

• Olivenöl
• 1 Beutel Pinienkern

• Topf

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Kurz bevor es kocht 4 EL Salz hinzugefügen und in dem Salzwasser die Pasta al dente kochen. Währenddessen in einer großen Pfanne die Pinienkerne in Olivenöl anrösten.

Schritte 4/4

• 4 EL Petersilie
• 1 Kugel Büffelmozzarellakäse

• Zange
• Pfanne

Sobald die Pasta fertig gegart wurde, mit einer Küchenzange tropfnass in die heiße Pfanne zu den Pinienkernen heben, mit der Petersilie bestreuen und gut durchschwenken. Die Pasta zum Anrichten auf einen Teller geben und etwas Büffelmozzarella darüber zerrupfen.

Guten Appetit!