Mutzke‘s Brezenknödel mit einer Prise Clueso

Schritte 1/10

• 1 Tomaten
• ¼ Zwiebel
• 12½ g getrocknete Tomaten
• 12½ g Petersilie
• 1 EL Weißer Balsamico
• ½ EL Olivenöl
• ½ EL Honig

• Schneidebrett, Messer, Schüssel

Getrocknete Tomaten erst in warmem Wasser etwas einweichen, dann abgießen und klein würfeln. Frische Tomaten entkernen und würfeln, Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden, Petersilie klein hacken, alles in einer Schüssel mit Honig, Essig und Öl mischen.

Schritte 2/10

• 3 Bretzeln

• Schneidebrett, Brotmesser

Die Brezeln in kleine Stücke schneiden

Schritte 3/10

• ¼ Zwiebel
• 50 g Speck
• 100 ml Milch
• ½ EL Rapsöl

Speck und Zwiebeln in der Pfanne mit Rapsöl andünsten, mit Milch ablöschen, alles über die Brezeln gießen

Schritte 4/10

• 2½ Eigelbe

Mit dem 5 Eigelben, Salz und Pfeffer gut vermischen, etwas durchziehen lassen

Schritte 5/10

• Backpapier
• Alufolie

Die Brezenknödel-Masse in Backpapier rollen, fest zu einer Rolle formen, Enden des Papiers gut zwirbeln, dann in Alufolie wickeln und verschließen

Schritte 6/10

• Bräter

Die Brezenknödel Rollen ca 25 Minuten in siedendem Wasser mit geschlossenem Deckel garen

Schritte 7/10

Die gegarten Brezenknödel etwas auskühlen lassen und samt dem Backpapier in Scheiben schneiden, danach das Backpapier entfernen

Schritte 8/10

• Grillpfanne

Brezenknödel Scheiben in der Grillpfanne oder auf dem Grill in etwas Öl anbraten und warm stellen

Schritte 9/10

• 250 g Pfifferlinge
• 1 EL Salz
• Pfeffer
• 12½ g Petersilie
• 125 g Sahne
• 12½ g getrocknete Tomaten

• Pfanne

Zuerst Zwiebel und getrocknete Tomaten in Öl andünsten, dann Pfifferlinge hinzugeben und schwenken, mit Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen

Schritte 10/10

Pilze als Unterlage garnieren, darauf den Brezenknödel setzen und darüber die Tomaten Vinaigrette träufeln

Guten Appetit!