Kürbis-Ingwer-Suppe mit kandierten Kürbiskernen

Schritte 1/7

• 100 g Kürbiskerne
• 60 ml Wasser
• 60 g Zucker

• Stieltopf (klein)
• Kochlöffel

Kürbiskerne mit Wasser und Zucker in einem kleinen Topf unter stetigem Rühren erhitzen bis das Wasser vollständig verdampft ist und der Zucker bernsteinfarbend karamellisiert. Die Kürbiskerne sollten leicht aufgehen.

Schritte 2/7

• Backpapier

Anschließend die kandierten Kürbiskerne zum Auskühlen auf Backpapier geben.

Schritte 3/7

• 1 Hokkaidokürbis
• 4 Zwiebeln
• 25 g Ingwer
• 1 Chili

• Messer
• Schneidebrett

Zwiebeln würfeln, Ingwer und Chili fein schneiden. Wer es etwas milder mag, sollte die Chilikerne entfernen. Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entnehmen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm x 2 cm große Würfel schneiden.

Schritte 4/7

• 1 EL Zucker
• Salz
• Pfeffer

• Stieltopf (groß)

Nun in einem großem Topf Zwiebeln, Ingwer und Chili in etwas Pflanzenöl glasig anschwitzen. Anschließend den Kürbis hinzugeben, ebenso anschwitzen und mit 1 TL Zucker, einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 5/7

• 100 ml Weißwein
• 600 ml Gemüsebrühe

Kürbis mit Weißwein ablöschen und anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen. Nun alles für ca. 20 Min. bei geschlossenem Deckel auf niedriger bis mittlerer Hitze weich einkochen lassen.

Schritte 6/7

• 200 ml Kokosmilch

Kokosmilch hinzugeben und noch einmal für ca. weitere 5 Min. bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.

Schritte 7/7

• Kürbiskernöl (zum Garnieren)

• Stabmixer

Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Zum Servieren die Suppe in einen tiefen Teller füllen und mit den kandierten Kürbiskernen sowie einigen Tropfen Kürbiskernöl anrichten.

Guten Appetit!