Kürbis Cupcakes

Schritte 1/7

• 400 g Hokkaidokürbis

• Schneidebrett
• Messer
• Backofen
• Backblech
• Backpapier

Kürbispüree vorbereiten. Hokkaido in Streifen schneiden und bei 200°C für 20 Minuten im Backofen garen. Danach die Streifen in einen Mixer geben und zu Püree verarbeiten. Ggf. etwas Wasser hinzufügen. Abkühlen lassen.

Schritte 2/7

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Eine (wenn vorhanden 2) Cupcake-Form vorbereiten.

Schritte 3/7

• 100 g brauner Zucker
• 3 Eier
• 100 ml Agavendicksaft
• 2 TL Agavendicksaft
• ¼ Stange Vanilleschote

In einer großen Rührschüssel Zucker, Pflanzenöl, Eier, Agavendicksaft und Vanilleextrakt vermischen. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Eier und das Öl gut eingearbeitet sind und der Teig eine hellere Farbe hat (ca. 2 Minuten). Kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf ab. Als nächstes das abgekühlte Kürbispüree untermischen.

Schritte 4/7

Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel alle restlichen trockenen Zutaten. Fügen Sie dann die Hälfte der trockenen Zutaten zum Teig hinzu, gefolgt von der Hälfte der Milch, und schlagen Sie, bis sie sich zu verbinden beginnt.

Schritte 5/7

Zum Schluss die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen, bei niedriger Geschwindigkeit mischen, während die Milch hineingegossen und geschlagen wird, bis alle Zutaten gut vermischt sind

Schritte 6/7

Teilen Sie den Teig mit einer  großen Keksschaufel gleichmäßig und füllen Sie jedes Förmchen zu 2/3. 14-16 Minuten bei 180 °C backen. Testen Sie die Cupcakes, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Cupcakes einführen. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, sind die Cupcakes fertig.

Schritte 7/7

• 100 g Butter
• 300 g Puderzucker
• 200 g Frischkäse

• Handrührgerät mit Rührbesen
• Teigschaber
• Spritzbeutel

Für das Frosting die weiche Butter mit einem Mixer etwa 1 Minute lang rühren. 200 g des Puderzuckers dazugeben und 2 Minuten lang aufschlagen, bis die Farbe wieder hell geworden ist.Die restlichen 100 g Puderzucker dazugeben und ebenfalls einrühren. Den kalten Frischkäse in die Schüssel geben und per Hand mit einem Silikonschaber einarbeiten. Dabei nicht zu viel und wild rühren. Die Masse vor Gebrauch 15 Minuten in den Kühlschrank. Am Ende kann das Frosting mit Zimt garniert werden. Fertig!

Guten Appetit!