Hühnchen-Süßkartoffel-Mango Curry

Schritte 1/6

Süßkartoffeln waschen und mit Mango in mundgerechte Würfel schneiden.

Schritte 2/6

• 250 ml Mango-Orangen Saft
• 100 ml Kokosmilch
• 1 EL Ingwer
• 1 EL süße Sojasoße
• ½ EL Knoblauch (gerieben)
• ¼ TL Meersalz
• 600 g Süßkartoffeln
• 2 TL Currypulver
• 100 ml Wasser

• Pfanne

Den Mango-Orangensaft mit Kokosmilch, Wasser, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Salz und Currypulver in einer großen Pfanne vermischen. Aufkochen lassen und Süßkartoffeln ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Schritte 3/6

• 500 g Hähnchenbrustfilets
• Pfeffer
• 3 TL Mehl
• Öl (zum Anbraten)

Währenddessen in einer zweiten Pfanne das bodenbedeckte Öl erhitzen. Danach auf einem Teller Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen. Die Hähnchenfilets nach dem Mehlbad sofort in die Pfanne und bei hoher Hitze auf beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Auf einem Ofen mit einer 9er Skala wäre das ca. 6-7. Danach auf eine niedrigere Hitze, ca. 2, zurückdrehen und 10 Minuten mit Deckel ziehen lassen.

Schritte 4/6

• 1 EL Mango-Orangen Saft
• 2 TL Maisstärke (zum Andicken)
• 250 ml Reis
• 400 ml Wasser

Danach In einem Topf mit Deckel den Reis mit gesalzenem Wasser köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Danach in einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit dem Mango-Orangensaft anrühren und den Saft danach zu den Süßkartoffeln dazugeben. Danach die Sauce auf etwas niedrigerer Hitze eindicken lassen.

Schritte 5/6

• 1½ EL Kokosraspel
• 1 Mango
• Koriander (ansonsten Petersilie)
• Frühlingszwiebel
• Cashewkern (zum Garnieren)

Auf einem tiefen Teller anrichten, mit Frühlingszwiebel, Cashewnüssen, Korianderoder Petersilie, Mango und Kokosraspeln garnieren.

Schritte 6/6

• Hunger

• Messer
• Gabel

Auf geht es zum Genießen, Mahlzeit! 😊

Guten Appetit!