Germknödel mit Pflaumenmus

Germknödel mit Pflaumenmus

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Vanessa Pass

Vanessa Pass

Food Editor bei Kitchen Stories

„Germknödel sind meiner Meinung nach eine der besten österreichischen Mehlspeisen, die man oft bei Familienfesten oder auf dem Weihnachtsmarkt mit viel Vanillesoße und Mohn isst. Doch auch zu Hause sind sie mit unserem Germknödel Rezept leicht zubereitet. Wer den Hefeteig-Klassiker nicht mit Pflaumenmus (in Österreich „Powidl” genannt) füllen möchte, kann es beispielsweise auch mit Apfelmus probieren. Das Befüllen mit Powidl oder anderem Mus verlangt zugegebenermaßen beim ersten Mal ein wenig Fingerspitzengefühl. Da der Hefeteig außerdem zuerst eine Stunde und dann nochmal ein paar Minuten ruhen muss, solltest du dir für dieses Rezept am Besten etwas Zeit nehmen. Germknödel mit Vanillesauce oder Butter? Falls du dich nicht entscheiden kannst und möchtest, mach es wie in unserem Rezept: Vor allem mit einer Kombination aus beidem schmecken sie hervorragend. Kann man Germknödel aufwärmen? Falls nicht alle Knödel direkt aufgegessen werden, kannst du sie entweder einfrieren oder sie am nächsten Tag wieder im Ofen oder Topf aufdämpfen oder in der Mikrowelle aufwärmen. Warum gehen Germknödel nicht auf? Das kann unterschiedliche Gründe haben: Möglicherweise ist das Verhältnis der Zutaten wie Mehl oder Zucker nicht korrekt. Außerdem sollten die Zutaten am Besten Zimmertemperatur haben, wenn du sie vermischst.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
40 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
75 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
2 TL
Pflaumenmus
32½ ml
Vollmilch
10½ g
frische Hefe
½ EL
Zucker
100 g
Mehl
⅛ TL
Salz
22½ g
ungesalzene Butter (weich)
½
Eier
¼ EL
Puderzucker
¾ EL
Mohn
125 ml
Vanillesoße
Mehl (zum Bestäuben)

Utensilien

Stieltopf, Schneebesen, Schüssel (groß), Handrührgerät mit Knethaken, Geschirrtuch, Topf (groß, mit Deckel), Dampfgareinsatz, Topf (klein), Schüssel (klein)

Nährwerte pro Portion

kcal408
Fett15 g
Eiweiß12 g
Kohlenhydr.54 g

  • Schritte 1/6

    Milch in einem Topf bei kleiner Hitze erwärmen, bis sie lauwarm ist. Frische Hefe hineinbröseln und einen Teil des Zuckers dazugeben. Hefe und Zucker für ca. 3 Min. unter ständigem Rühren in der lauwarmen Milch auflösen.
    • 32½ ml Vollmilch
    • 10½ g frische Hefe
    • ¼ EL Zucker
    • Stieltopf
    • Schneebesen

    Milch in einem Topf bei kleiner Hitze erwärmen, bis sie lauwarm ist. Frische Hefe hineinbröseln und einen Teil des Zuckers dazugeben. Hefe und Zucker für ca. 3 Min. unter ständigem Rühren in der lauwarmen Milch auflösen.

  • Schritte 2/6

    Mehl, restlichen Zucker, Salz, einen Teil der weichen Butter und Eier in einer großen Schüssel vermengen. Die Hefe-Milch-Mischung nach und nach dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
    • 100 g Mehl
    • ¼ EL Zucker
    • ⅛ TL Salz
    • 12½ g ungesalzene Butter
    • ½ Eier
    • Schüssel (groß)
    • Handrührgerät mit Knethaken

    Mehl, restlichen Zucker, Salz, einen Teil der weichen Butter und Eier in einer großen Schüssel vermengen. Die Hefe-Milch-Mischung nach und nach dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

  • Schritte 3/6

    Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig zu einer Kugel formen. Zurück in die Schüssel geben und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, oder bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
    • Mehl (zum Bestäuben)
    • Geschirrtuch

    Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig zu einer Kugel formen. Zurück in die Schüssel geben und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, oder bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

  • Schritte 4/6

    Arbeitsfläche erneut mit Mehl bestäuben und den Teig in acht gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem runden Fladenformen und jeweils einen Teelöffel Pflaumenmus in die Mitte des Teiges geben. Den Teig über der Füllung verschließen und zu einem runden Knödel formen. Erneut ca. 15 Min. ruhen lassen.
    • 2 TL Pflaumenmus
    • Mehl (zum Bestäuben)

    Arbeitsfläche erneut mit Mehl bestäuben und den Teig in acht gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem runden Fladenformen und jeweils einen Teelöffel Pflaumenmus in die Mitte des Teiges geben. Den Teig über der Füllung verschließen und zu einem runden Knödel formen. Erneut ca. 15 Min. ruhen lassen.

  • Schritte 5/6

    Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Knödel auf einen Dampfgareinsatz oder ein Sieb legen und in den Topf geben. Darauf achten, dass sich Sieb und Wasser nur ganz leicht berühren. Die Knödel abgedeckt über mittlerer Hitze ca. 12 - 15 Min. dämpfen.
    • Topf (groß, mit Deckel)
    • Dampfgareinsatz

    Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Knödel auf einen Dampfgareinsatz oder ein Sieb legen und in den Topf geben. Darauf achten, dass sich Sieb und Wasser nur ganz leicht berühren. Die Knödel abgedeckt über mittlerer Hitze ca. 12 - 15 Min. dämpfen.

  • Schritte 6/6

    Restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseitestellen. Puderzucker und Mohn in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Germknödel jeweils auf einem Teller servieren und mit Vanillesoße und der geschmolzenen Butter übergießen. Mit der Mohn-Puderzucker-Mischung bestreuen und genießen!
    • 10 g ungesalzene Butter
    • ¼ EL Puderzucker
    • ¾ EL Mohn
    • 125 ml Vanillesoße
    • Topf (klein)
    • Schüssel (klein)

    Restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseitestellen. Puderzucker und Mohn in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Germknödel jeweils auf einem Teller servieren und mit Vanillesoße und der geschmolzenen Butter übergießen. Mit der Mohn-Puderzucker-Mischung bestreuen und genießen!

  • Guten Appetit!

    Germknödel mit Pflaumenmus

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