Gefüllte Süßkartoffel mit Gemüse (veggie)

Schritte 1/8

• 2 Süßkartoffeln

• Gabel

Süßkartoffeln mit einer Gabel 6 mal einstechen. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln 40-50 Minuten backen.

Schritte 2/8

• 4 EL Sojaghurt
• Zitronensaft
• Mediterrane Kräuter
• ½ TL Senf
• Pfeffer
• Salz
• 2 TL Honig
• 3 EL ungesüßte Mandelmilch

• Mixer

Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem Joghurtdressing verarbeiten.

Schritte 3/8

• ½ Aubergine
• ½ Paprika
• 2 Champignons
• 2 Tomaten

• Messer

Gemüse fein Würfeln und in der Pfanne mit etwas Margarine dünsten. Nach Belieben mit Pfeffer, ordentlich Salz und etwas Paprikapulver würzen.

Schritte 4/8

• Salatkernmix

• Pfanne

In einer kleinen Pfanne die Kerne ohne Fett rösten.

Schritte 5/8

• Gabel
• Messer
• Teller

Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit einem spitzen Messer längst einschneiden, auseinander drücken und das Fleisch mit der Gabel zu Mus lockern.

Schritte 6/8

• Feldsalat
• 8 Rote-Bete-Scheiben
• Balsamicoessig

Gemüsefüllung in die Kartoffel geben, Rote Bete darauf verteilen. Joghurtdressing auf dem Gemüse verteilen. Mit Balsamico beträufeln und mit Feldsalat belegen. Kerne darüberstreuen.

Schritte 7/8

• Gratinkäse

Mit geraspelten Gratinkäse toppen. Abschließend noch kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Nun einfach schmecken lassen.

Schritte 8/8

• Gabel
• Löffel

Guten Appetit!

Guten Appetit!