Gedämpfter Heilbutt mit Pastinaken-Püree und Oliven-Kapern-Gremolata

Schritte 1/4

• 200 g Pastinaken
• Salz
• Wasser

• Topf (groß)
• Sparschäler

Pastinaken schälen. Einen Topf mit kaltem Wasser füllen, salzen und die Pastinaken dazugeben. Das Wasser aufkochen lassen und die Pastinaken ca. 15 Min. köcheln, oder bis sie gar sind.

Schritte 2/4

• 50 g entsteinte Kalamata Oliven aus dem Glas
• 15 g Kapern
• ½ Zehe Knoblauch
• ¾ EL Petersilie
• 1⅝ EL Minze
• ½ Zitrone
• 25 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel
• feine Reibe
• Zitruspresse

In der Zwischenzeit Oliven, Kapern, Knoblauch, Petersilie und Minze grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Schale der Zitrone abreiben und zusammen mit dem Saft der Zitrone und Olivenöl in die Schüssel geben. Gramolata mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Schritte 3/4

• 15 g Butter
• 50 ml Milch
• ⅛ TL gemahlene Muskatnuss
• Salz

• Stabmixer
• Gummispatel

Sobald die Pastinaken weich sind, das Wasser abgießen. Pastinaken, Butter und Milch in einen Topf geben, mit Salz und Muskatnuss würzen und mit einem Pürierstab zu einem cremigen Püree mixen.

Schritte 4/4

• 150 g Heilbuttfilets
• Salz

• gelochter Garbehälter

Heilbuttfilets in gleich große Stücke schneiden und salzen. In einem gelochten Garbehälter legen und diesen in einen Topf mit Wasser stellen. Heilbutt ca. 2-3 Min. dämpfen und anschließend auf dem Pastinaken-Püree mit Oliven-Kapern-Gramolata servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!