Frühstückswaffeln mit Blaubeeren

Schritte 1/6

• ¼ Zitrone (Abrieb)
• 70 g Mehl
• 100 ml Sahne
• 1 Eigelb
• 15 g Butter
• ¼ Vanilleschote
• Salz

• Zitrusreibe
• Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen

Zitrone und Orange abreiben und beiseitestellen. Mehl, Sahne, Eigelb, einen Teil der Vanilleschote, einen Teil des Zitronenabriebs und eine Prise Salz in die Küchenmaschine geben. Zu einem glatten Teig schlagen. Teig in eine Schüssel geben und beiseitestellen.

Schritte 2/6

• 1 Eiweiß
• 30 g Zucker

Eiweiß und einen Teil des Zuckers in eine saubere Schüssel geben und in der Küchenmaschine aufschlagen, bis sich steife weiße Spitzen formen.

Schritte 3/6

• Gummispatel
• große Schüssel

Eischnee in einer großen Schüssel mit dem Rest des Teiges vermengen.

Schritte 4/6

• 50 g Zucker
• ¼ Zitrone (Saft)
• ¼ Orange (Saft)
• 75 g Blaubeeren (gefroren)
• ¼ Vanilleschote
• ¼ Zitrone (Abrieb)
• ¼ Orange (Abrieb)

• großer Topf

Für die Blaubeersoße den Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für ca. 3 – 5 Min. karamellisieren lassen. Karamell vorsichtig mit Zitronen- und Orangensaft ablöschen. Anschließend gefrorenen Blaubeeren, restliches Mark der Vanilleschote, Zitronen- und Orangenabrieb hinzufügen. Für weitere ca. 5 – 7 Min. kochen lassen, bis die Soße andickt.

Schritte 5/6

• 125 g Blaubeeren (frisch)

Frische Blaubeeren in den Topf geben und für weitere ca. 1 – 2 Min. köcheln lassen.

Schritte 6/6

• Butter zum Einfetten
• Puderzucker zum Garnieren

Waffeleisen vorheizen und mit Butter einfetten. Einen Teil des Teigs in das Waffeleisen geben und für ca. 3 – 4 Min. backen, bis die Waffel gold-braun ist. Direkt servieren und mit Blaubeersoße und Puderzucker anrichten.

Guten Appetit!