Forelle Müllerin-Art mit violettem Kartoffel-Kohlrabi-Püree

Schritte 1/4

• 250 g violette Kartoffeln
• ½ Kohlrabi
• Salz

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Topf
• Messer

Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser für ca. 15 Min. kochen, bis das Gemüse weich ist.

Schritte 2/4

• 2 Forellen
• 50 ml Milch
• 25 g Mehl
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

• Pfannenwender
• Teller
• Pfanne
• Schüssel

Forellen waschen und trocknen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Milch und etwas Salz in einer Schüssel mischen. Mehl auf einen Teller geben. Die Forellen als erstes in die Milch geben, dann von beiden Seiten mit Mehl panieren, überschüssiges Mehl abschütteln. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Forellen darin von beiden Seiten für ca. 10 Min. anbraten, bis sie gar sind.

Schritte 3/4

• 3 EL Butter
• 25 g Mandelblätter
• 100 ml Milch
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

• Küchensieb
• Kartoffelstampfer
• feine Reibe
• Topf

Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen und die Mandelblätter darin andünsten, bis sie goldbraun sind. Kartoffeln und Kohlrabi abgießen und zusammen mit restlicher Milch und Butter zerstampfen bis ein weiches Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Schritte 4/4

• Zitronenspalten zum Servieren

Forellen zum Servieren auf Tellern anrichten und mit Mandelbutter beträufeln. Mit Kartoffel-Kohlrabi-Püree und Zitronenspalte servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!