Auberginen-Cordon-bleu mit Tomaten-Brot-Salat

Schritte 1/5

• 1 Scheiben Ciabatta
• 2 EL Olivenöl
• ½ EL getrocknetes Basilikum

• Schneidebrett
• Backofen
• Backblech
• Schüssel
• Messer

Backofen auf 180°C vorheizen. Brotscheiben in große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Olivenöl und getrocknetes Basilikum hinzugeben und alles gut vermengen. Die Brotwürfel auf einem Backblech verteilen und ca. 8 - 10 Min. backen, oder bis sie goldbraun sind.

Schritte 2/5

• 1 Auberginen
• 1½ EL Olivenöl
• Salz

• Backblech
• Backpinsel

In der Zwischenzeit die Enden der Auberginen abschneiden, in dicke Scheiben schneiden und großzügig salzen. Die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bepinseln und im Backofen ca. 35 Min. bei 180°C backen, oder bis sie weich und gar sind. Wenn alles fertig gebacken ist, die Brotwürfel aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritte 3/5

• 75 g Mozzarellakäse
• 4 Scheiben Kochschinken
• 37½ g gemahlene Haselnüsse
• 37½ g Paniermehl
• 37½ g Mehl
• 1 Eier
• Salz

• Ausstecher
• 3 tiefe Teller
• Schneebesen

Mozzarellakäse in dicke Scheiben schneiden. Den Kochschinken stapeln und mit einem Ausstecher runde Scheiben ausstechen und beiseitelegen. Gemahlene Haselnüsse und Paniermehl in einen tiefen Teller geben und vermengen. Die Eier in einen weiteren tiefen Teller geben, salzen und mit einem Schneebesen verquirlen. Mehl in den letzten tiefen Teller geben. Die Auberginenscheiben salzen. Jeweils 2 Scheiben Schinken und Mozzarella auf die Hälfte der Auberginenscheiben legen und mit den restlichen Auberginenscheiben belegen. Die Auberginen-Cordon-bleus erst in Mehl wälzen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend in der Paniermehl-Mischung wenden.

Schritte 4/5

• 200 g Kirschtomaten
• 2½ g Basilikum
• 75 g Fetakäse
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer

Kirschtomaten für den Salat vierteln und in eine Servierschüssel geben. Frischen Basilikum in dünne Streifen schneiden und den Fetakäse zerbröseln. Alles zusammen mit dem restlichen Olivenöl in die Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut vermengen und beiseitestellen.

Schritte 5/5

• Pflanzenöl zum Braten

• große Pfanne
• Pfannenwender
• Küchenpapier

Pflanzenöl in einer großen Pfanne über mittelhoher Hitze erwärmen. Die Auberginen-Cordon-bleus portionsweise ca. 2 - 3 Min. auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auberginen-Cordon-bleus mit Tomaten-Brot-Salat servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!