Dumplings mit Garnelen-Schweinefleisch-Füllung

Schritte 1/15

• 250 g Mehl
• 255 ml Wasser
• Salz

• Küchenmaschine mit Knethaken

Mehl in die Küchenmaschine geben. Mit einem Teil des Wassers und einer Prise Salz ca. 5 - 7 Min. mischen und kneten, bis sich ein glatter Teig bildet.

Schritte 2/15

• Mehl (zum Bestäuben)

• Geschirrtuch
• Schüssel (groß)

Teig nochmal per Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten bis er glatt ist. Anschließend in eine Schüssel legen und mit einem Küchentuch abdecken. Für 30 - 40 Min. ruhen lassen.

Schritte 3/15

• 1 Eier

• Schüssel (klein)

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritte 4/15

• 30 ml Pflanzenöl

• Stieltopf (klein)
• Stäbchen

Pflanzenöl in kleinem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen. Eier hinzugeben und ca. 3 – 5 Min. rühren bis die Eier in kleine Stücke zerfallen. Auf einen Teller geben und zum Kühlen zur Seite stellen.

Schritte 5/15

• 75 g Garnelen
• 5 g Ingwer
• 100 g Schnittknoblauch

• Schneidebrett
• Messer

Garnelen schälen und grob hacken. Ingwer zerkleinern und chinesischen Schnittlauch fein hacken.

Schritte 6/15

• 150 g Schweinehackfleisch
• 1 EL helle Sojasauce
• ½ TL Zucker
• ½ TL Salz
• 90 ml Wasser
• ⅛ TL Glutamat

• Schüssel (groß)

Eier, Ingwer, Hackfleisch, Sojasoße, Zucker, Glutamat und Salz in eine große Schüssel geben. Restliches Wasser hinzugeben und gut vermischen.

Schritte 7/15

• 10 ml Pflanzenöl

Garnelen und den chinesischen Schnittlauch vorsichtig untermischen. Restliches Pflanzenöl hinzugeben und alles nochmals vermengen.

Schritte 8/15

• Mehl (zum Bestäuben)

Teig erneut auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einem Messer vierteln. Jedes Viertel halbieren und die Portionen zu einer kleinen, gleichmäßigen Rolle formen. Jede Rolle in walnussgroße Stücke schneiden.

Schritte 9/15

Teigstücke auf der bemehlten Arbeitsfläche hin- und herrollen um alle Seiten mit Mehl zu bedecken. Dann mit leichtem Druck der Handfläche plätten.

Schritte 10/15

• Nudelholz

Daraufhin die Teigstücke mit einem kleinen Nudelholz zu einem handflächengroßen Kreis formen. Um ein Zerreißen beim Kochen zu vermeiden, diesen in der Mitte etwas dicker lassen.

Schritte 11/15

Etwa eine teelöffelgroße Füllung mittig in jeden Kreis setzen.

Schritte 12/15

• Küchenpapier

Teigrund falten und so ein Halbrund formen. Mittig fest zusammendrücken, dann von den Seiten her fest verschließen. Noch vorhandene Luft herauslassen. Darauf achten, dass die Dumplings von allen Seiten dicht sind. Fertige Dumplings auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller platzieren.

Schritte 13/15

• Stieltopf (groß)
• Kochlöffel

Großen Topf bis ca. zur Hälfte mit Wasser füllen und aufkochen lassen. Dann vorsichtig aber schnell ca. ein Drittel der geformten Dumplings in das Wasser geben. Alles mit dem Kochlöffel umrühren, damit diese nicht aneinander kleben. Sobald das Wasser wieder siedet, durch Zugabe einer Tasse kalten Wassers die Temperatur senken. Erneut aufkochen lassen und abermals Wasser hinzufügen. Vorgang noch zwei mal wiederholen. Gelegentlich umrühren.

Schritte 14/15

• Schaumkelle

Nach der vierten hinzugegebenen Tasse Wasser den Herd ausschalten und die Dumplings mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Zurück auf einen Teller legen und abtropfen lassen. Mit den übrigen Dumplings genauso verfahren wie beschrieben.

Schritte 15/15

• 35 ml schwarzer Reisessig
• ½ TL Zucker
• 20 g Knoblauch

• Schüssel (klein)
• Knoblauchpresse

Für den Dip Essig in eine Schale geben. Zucker hinzugeben und umrühren. Knoblauch dazu pressen und alles gut verrühren. Heiße Dumplings in die Soße tunken und genießen!

Guten Appetit!