Cremige Spinat-Pasta mit karamellisierten Schalotten und Pistazien

Schritte 1/4

• 1 Zitrone
• 2 Schalotten
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz

• Topf (groß)
• feine Reibe
• Messer
• Schneidebrett

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. In der Zwischenzeit die Zitrone unter heißem Wasser waschen und die Schale abreiben. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritte 2/4

• 250 g Rigatoni
• 150 ml Nudelwasser
• 20 g Butter
• 40 g Pistazien
• 1 TL Zucker

• Messbecher
• Pfanne (groß)
• Kochlöffel
• Schüssel

Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung zubereiten. Am Ende der Kochzeit der Nudeln etwas Kochwasser aufbewahren. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren. In einer großen Pfanne ein Drittel der Butter schmelzen. Pistazien, Schalottenstreifen und Zucker hinzugeben und ca. 4–6 Min. lang braten, bis die Butter gebräunt ist und die Schalotten leicht karamellisiert sind. Aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen.

Schritte 3/4

• 1 EL Olivenöl
• 40 g Butter
• 100 g Parmesankäse (gerieben)

Mehr Öl in der gleichen Pfanne erhitzen. Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Min. lang anbraten, bis er glasig ist. Gekochte Nudeln hinzufügen und alles mit dem aufbewahrten Nudelkochwasser ablöschen. Zum Kochen bringen und die restliche Butter hinzugeben. Etwas geriebenen Parmesankäse zum Garnieren aufheben und den größten Teil davon zu den Nudeln geben. Alles gründlich mischen. Weiterkochen und umrühren, bis die Nudeln mit der Soße bedeckt sind und glänzen, ca. 4 Min. lang.

Schritte 4/4

• 150 g Babyspinat
• Pfeffer

Babyspinat zu den Nudeln geben, mischen und welken lassen. Nudeln mit etwas Salz und Zitronenschale würzen. Dann großzügig mit Pfeffer würzen. Nudeln auf tiefen Tellern anrichten, mit Pistazien und Schalotten bestreuen und mit der restlichen Zitronenschale und dem Parmesan garnieren. Sofort servieren.

Guten Appetit!