/images.kitchenstories.io/communityImages/4d9538462f62c55bcc63a176024d9080_c618aaa0-b4a8-4a57-b7de-91c8b46cd152.jpg)
Coq au vin - der französische Klassiker
Zutaten
Utensilien
3 Töpfe, Vakuumierbeutel, Vakuumierer, Bratenthermometer, Auflaufform, feinmaschiges Sieb, Kochlöffel, Pfanne, Pfannenwender
Schritte 1/7
- 800 ml Rotwein
- Topf
Rotwein auf 100 ml reduzieren lassen
Schritte 2/7
- 1 ganzes Hähnchen
- 2 Zweige Thymian
- Vakuumierbeutel
- Vakuumierer
Rotwein mit Thymian zum Hähnchen in einen Beutel geben und 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Gerne auch vakuumieren!
Schritte 3/7
- Topf
- Bratenthermometer
Hähnchen sous vide garen im Vakuumbeutel : 65 Grad für 4 Stunden. Da ich keinen Sous vide Stick habe, habe ich mir mit einem Bratenthermometer eine Alternative gebastelt.
Schritte 4/7
- 10 Zweige Bohnenkraut
- 10 Zweige Thymian
- Salz
- 4 Zweige Gewürzlavendel
- Auflaufform
Hähnchen im Backofen kross backen. Das Hähnchen aus dem Vakuumbeutel nehmen und in einer Auflaufform auf ein Kräuterbett von Bohnenkraut , Gewürzlavendel und Thymian setzen und etwas salzen. Für ca. 15 min bei 200 Grad in den Ofen , so dass die Haut schön knusprig wird! Achtung: den Sud brauchen wir im nächsten Schritt!
Schritte 5/7
- 100 ml Kalbsfond
- Topf
- feinmaschiges Sieb
- Kochlöffel
Den Sud aus dem Vakuumbeutel durch ein Sieb passieren und in einem Topf mit dem Kalbsfonds aufkochen
Schritte 6/7
- 2 Kohlrabis
- 2 Karotten
- 2 Pastinaken
- Butter (zum Anbraten)
- 15 Champignons
- Pfeffer
- Pfanne
- Pfannenwender
Für das Buttergemüse die Kohlrabis, die Karotten und die Pastinaken in gleich große Würfel schneiden. Die Champignons halbieren oder vierteln. In Butter anbraten und mit etwas Salz , Pfeffer würzen.
Schritte 7/7
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Guten Appetit!