Chinesischer Rindfleischsalat

Schritte 1/5

• 300 g Rinderhaxe
• 25 g Meersalz

• Schneidebrett
• Messer

Knochen, Haut und Sehnen vom Fleisch entfernen. Gleichmäßig salzen und 4 Std. ruhen lassen.

Schritte 2/5

• 2½ l Wasser
• 1½ Kardamomkapseln
• 1 Sternanis
• 1 Lorbeerblätter
• 1 getrocknete Chilischoten
• 1½ Nelken
• ¼ TL Koriandersamen
• ½ Muskatnuss
• ½ TL bunter Pfeffer
• ¼ TL Fenchelsamen
• 75 ml dunkler Reiswein
• 3½ EL helle Sojasauce
• 50 ml Sojasauce
• 1 EL Sojabohnenpaste
• 25 g Zucker
• Zitronenabrieb

• Kochlöffel
• feine Rabe
• Topf mit Deckel
• Topf

Für die Brühe 2/5 des Wassers mit Kardamom, Sternanis, Lorbeerblättern, Chilis, Nelken, Koriandersamen, Muskatnuss, Pfeffer, Fenchelsamen, Zitronenabrieb, Reiswein, heller Sojasauce, Sojasauce, Sojabohnenpaste und Zucker in einen Topf mit Deckel geben. Über mittlerer Hitze zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Fleisch in einen großen Topf geben und mit restlichem Wasser zum Kochen bringen.

Schritte 3/5

• 25 g Ingwer
• 1½ Lauch

Ingwer fein hacken und Lauch grob schneiden. Ingwer, Lauch und Rindfleisch in die Brühe geben; wenn nötig Wasser nachfüllen. Zum Kochen bringen und über mittlerer Hitze ca. 1,5 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Abkühlen und für ca. 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritte 4/5

• 1 Zehen Knoblauch
• 1 TL Reisessig
• ½ TL Sesamöl
• 1 TL Rinderbrühe
• ½ Prise Salz
• ½ Prise Pfeffer

• Schüssel
• Schneebesen

Für die Soße Knoblauch fein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Reisessig, Sesamöl, restlicher heller Sojasoße und Rinderbrühe mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

Schritte 5/5

• ½ Gurke
• frischer Koriander zum Servieren
• Chili zum Servieren

• Papiertuch

Gurke in Scheiben schneiden. Rinderhaxe aus dem Topf nehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. In Scheiben schneiden und mit Soße, Gurke, Chili und Koriander garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!