Auberginen Curry

Schritte 1/4

• 1 Auberginen
• 1 TL Pflanzenöl
• ⅓ Prise Salz
• 150 g Tomaten
• 1 Zwiebeln
• 1 Zehen Knoblauch

• Ofen

Ofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Aubergine in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit wenig Pflanzenöl bepinseln und leicht salzen. So lange in den Ofen geben, bis die Scheiben braun aber nicht schwarz werden. Dann herausnehmen und in Stücke hacken. Während die Auberginen im Ofen sind, die Tomaten, Zwiebel und Knoblauch würfeln.

Schritte 2/4

• 1 EL Pflanzenöl
• 1 TL rote Currypaste
• ⅓ Chili
• ½ TL gemahlene Kurkuma
• ½ TL gemahlener Koriander

• Topf

Öl in einen beschichteten Topf geben und erhitzen. Die Currypaste einrühren und die Zwiebeln darin anbraten. Den Knoblauch und optional die Chilischote zufügen. Kurkuma und Koriander kurz mit braten.

Schritte 3/4

• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 150 g Milder Joghurt 3,5% Fett

Anschließend die Auberginen und Tomaten dazugeben. Den Topf schließen und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Mit Salz und Zucker abschmecken. Den Topf von der Platte nehmen und den Joghurt einrühren.

Schritte 4/4

Mit Reis oder Naan servieren.

Guten Appetit!