Zucchinibratlinge mit Dattel-Dressing

Schritte 1/6

• 1 Zwiebel
• 650 g Zucchini
• Salz

• Schneidebrett
• Filetiermesser
• Vierkantreibe
• Sieb

Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini abspülen und grob raspeln. Zucchini, mit etwas Salz bestreut, für etwa 10 Min. auf einem Sieb abtropfen lassen. Dann gut ausdrücken.

Schritte 2/6

• 100 g geräucherter Tofu
• 100 g KLUTH Cashewkerne
• 15 g Koriander

• Pfanne

Den Tofu fein hacken. Cashews hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Korianderblättchen hacken.

Schritte 3/6

• 2 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer

• Schüssel

Cashews, Zucchini, Tofu und Mehl zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu 12 Bratlingen formen.

Schritte 4/6

• 2 EL Öl

Die Bratlinge in 2 EL Öl portionsweise von jeder Seite etwa 2 Min. braten.

Schritte 5/6

• 4 EL Öl
• 60 ml Essig
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

• Zerkleinerer

Inzwischen 4 EL Öl, Essig, 40g Datteln, Zucker, Salz und Pfeffer fein pürieren. Je nach Belieben etwas Wasser zugeben.

Schritte 6/6

• 200 g Radieschen
• Salat (zum Servieren)

• Salatschleuder

Salat waschen und trocken schleudern. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Restliche Datteln in Ringe schneiden. Salat, Datteln und Radieschen mit dem Dressing mischen. Mit Bratlingen servieren

Guten Appetit!