Zarter Rehrücken an Rosenkohl

Schritte 1/7

• 333⅓ g Rehrücken
• 13⅓ g Butter
• 1⅓ TL Wildgewürz
• Pflanzenöl zum Anbraten
• Salz

• Schneidebrett
• Backofen
• Messer
• große ofenfeste Pfanne

Backofen auf 90°C vorheizen. Rehrücken von Fett und Haut befreien, salzen und mit etwas Pflanzenöl scharf anbraten (ca. 5 Min). Butter sowie Wildgewürz hinzugeben und im vorgeheizten Ofen ca. 10 – 15 Min. garen.

Schritte 2/7

• 333⅓ g Rosenkohl

• Schneidebrett
• Messer

Rosenkohl vom Strunk befreien und die äußeren großen Blätter vorsichtig abzupfen. Die übrig bleibenden Herzen halbieren.

Schritte 3/7

• Salz
• Pfeffer
• ⅓ TL Muskat
• 100 ml Wild- oder Gemüsefond

• Kochlöffel
• kleiner Topf

In einem kleinen Topf die Rosenkohlherzen in etwas Pflanzenöl scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Anschließend den Rosenkohl mit Fond aufgießen und für ca. 10 Min. weich kochen lassen.

Schritte 4/7

• Salz
• Pfeffer

• Stabmixer oder Zerkleinerer

Nun die Rosenkohlherzen zu einem Püree verarbeiten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.

Schritte 5/7

• Salz
• Pfeffer
• ⅓ TL Muskat

• große Pfanne
• Kochlöffel

Die Rosenkohlblätter in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl scharf anbraten, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.

Schritte 6/7

• 20 g Pinienkerne

Sobald die Rosenkohlblätter leicht zusammengefallen sind (nach ca. 2 – 3 Min.) die Pinienkerne hinzugeben und für eine weitere Minute mit anrösten.

Schritte 7/7

• Salz
• Pfeffer
• Preiselbeermarmelade zum Servieren

• Schneidebrett
• Messer

Zum Servieren den Rehrücken aufschneiden und die Schnittflächen leicht salzen und pfeffern. Auf Rosenkohlpüree sowie Rosenkohlblättern anrichten und nach Belieben mit Preiselbeermarmelade reichen.

Guten Appetit!