Vegetarische Buddha Bowl

Schritte 1/9

• 250 g Alpro Natur o. Joghurt
• 100 g Schmand
• ½ Limette
• ½ Avocado
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Currypulver
• ½ TL Garam Masala
• ½ TL Zucker o. Honig

Das Fruchtfleisch der Acocadohälfte mit einem Löffel entnehmen und zusammen mit dem Joghurt, Schmand, den Gewürzen, dem Limettensaft, Zucker und Öl in einem Mixer zu einem Dressing pürieren. Nach Belieben mit Sesam oder anderen Saaten verfeinern.

Schritte 2/9

• ½ Hokkaidokürbis

Den Hokkaidokürbis in Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser ca. 12 Minuten garen. (Tipp: Kommt der Kürbis vor dem Schneiden für ca. 15 Minuten bei 200 Grad in den Ofen, lässt er sich butterweich schneiden)

Schritte 3/9

• 300 g Tofu
• 5 Champignons

Den Tofu würfeln und in einer Glasschale mit Salz, Pfeffer und Currypulver marinieren. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Schritte 4/9

• Bohnen
• Erbse
• Blattspinat

Die Bohnen, Erbsen und den Spinat ca. 5-7 Minuten in Salzwasser garen.

Schritte 5/9

• 400 g Quinoa (Dose)

Den Quinoa mit kaltem Wasser im Sieb übergießen, dann mit einer Tasse Wasser noch für ca. 5 Minuten aufkochen. Mit etwas Fett den Tofu gemeinsam mit den Champignons kurz kräftig anbraten.

Schritte 6/9

• ½ Packung Ananas in Stücken

Die Ananasstücke in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritte 7/9

Das Gemüse abgießen.

Schritte 8/9

• ¼ Packung ungesüßte Kokos-Chips

Das Gemüse, den Quinoa und den Tofu-Champignon-Mix zu einer Bowl anrichten. Die Ananas Stücke dazwischen verteilen. Mit einigen Kokoschips bestreuen. (Wer mag kann noch etwas Chia darüberstreuen und mit Salatkernen für einen extra Biss sorgen.)

Schritte 9/9

Das Dressing über die Bowl träufeln und genießen!

Guten Appetit!