Veganer Kartoffelsalat

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Christian

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„Für einen guten Kartoffelsalat sind zwei Dinge wichtig: Es müssen festkochende Kartoffeln sein, z.b. Charlotte, Ditta, Annabelle usw. (kartoffel.ch) und die Kartoffeln müssen nach dem Kochen noch warm mit der ebenfalls warmen Bouillon übergossen werden.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
45 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
1200 g
Kartoffeln
300 ml
Gemüsebouillon
2
Schalotten
8
Cornichons
1
Petersilie (Bund)
3 EL
Olivenöl
3 EL
Leinsamenöl
1 EL
Weißweinessig
Salz
Pfeffer

  • Schritte 1/5

    • 1200 g Kartoffeln

    Kartoffeln schälen und knapp gar kochen (ca. 20 min in Salzwasser)

  • Schritte 2/5

    • 300 ml Gemüsebouillon

    Bouillon aufkochen

  • Schritte 3/5

    Kartoffeln in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden, mit heisser Bouillon übergiessen und Auskühlen lassen. Während dem Auskühlen 3-4 Mal mischen.

  • Schritte 4/5

    • 2 Schalotten
    • 8 Cornichons
    • 1 Petersilie (Bund)

    Schalotten in Würfel schneiden, Petersilie hacken, Cornichons in feine Scheiben schneiden und zugeben.

  • Schritte 5/5

    • 3 EL Olivenöl
    • 3 EL Leinsamenöl
    • 1 EL Weißweinessig
    • Salz
    • Pfeffer

    Essig und Öl zugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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