Spareribs mit Knoblauchbrot

Schritte 1/10

• ½ Grosse Zwiebel
• 1½ Zehen Knoblauch
• ½ Tomaten

Zur Erstellung des Rubs benötigt man etwas Zeit. Am Besten man beginnt ein bis zwei Tage, bevor es die Spareribs gibt. Knoblauch, Tomaten und Zwiebeln in feine Streifen schneiden und auf einem oder mehreren Backblechen ausbreiten. Bei 55 Grad Umluft ins Rohr schieben und die Backofentüre mit einem Kochlöffel einspreizen. Das Ganze bleibt so lange im Rohr, bis es ganz trocken ist und sich zwoschen den Fingern zerbröseln lässt. Das dauert ca. 4-5 Stunden, kann aber teilweise auch länger dauern.

Schritte 2/10

Danach wird das trockene Gemüse in einen Mixer geworfen und so lange gemixt, dass es eine grobe pulvrige Konsistenz aufweist.

Schritte 3/10

• edelsüßes Paprikapulver
• ¼ EL brauner Zucker
• ½ EL Meersalz
• ¼ TL Pfeffer
• ¼ TL Cayennepfeffer
• ½ EL Rapsöl

Das selbst erstellte Pulver wird dann in einem Einmachglas nach Belieben mit dem Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, braunem Zucker und einem Spritzer Rapsöl gemischt. Am Besten, alle Zutaten in das Glas, mit Deckel verschließen und kräftig schütteln. Fertig ist der Rub!

Schritte 4/10

• 2½ Spareribs

Dieser Schritt wird einen Tag vor der eigentlichen Zubereitung ausgeführt: zur Vorbereitung der Spareribs wird die Silberhaut auf der Rückseite entfernt. Dazu am Besten mit der Rückseite eines Löffels zwischen einen Knochen und die Silberhaut fahren und den Löffel ruckartig nach oben bewegen. Danach kann man die abstehende Silberhaut, am Besten mit einer Küchenrolle (weil sonst zu glitschig) greifen und komplett abziehen.

Schritte 5/10

Als nächstes wird der zuvor hergestellte Rub großzügig in die Spareribs einmassiert, und zwar auf allen Seiten. Wer die Möglichkeit hat, kann die Spareribs dann auch noch vakuumieren, sodass der Rub über Nacht besser einziehen kann.

Schritte 6/10

• ½ l naturtrüber Apfelsaft
• 1 Zweige Rosmarin
• 1 Zehen Knoblauch

Jetzt ist endlich der grosse Tag gekommen: am Besten, man arbeitet mit einer Bratenform, in die man einen Rost stellen kann, der ca. 8-10cm über dem Boden ist. Bei Ikea gibts sowas. Den Apfelsaft in die Form füllen, den Knoblauch zerdrücken, vierteln und in den Apfelsaft legen. Auch den Rosmarin zerdrücken und leicht einschneiden und rein damit. Rost drüber und Spareribs darauf anrichten. Das ganze dann luftdicht in Alufolie einpacken. Nicht sparen mit Alufolie!

Schritte 7/10

Den Backofen auf ca. 155 Grad vorheizen und dann die in Alufolie eingepackten Backform(en) mitsamt den Spareribs reinschieben. Die bleiben jetzt für ca. 2einhalb Stunden im Rohr.

Schritte 8/10

• 2½ EL brauner Zucker
• ⅜ EL lösliches Kaffeepulver
• 2 Zwiebeln
• 1¼ Zehen Knoblauch
• ¼ l Ketchup
• 2½ EL Apfelessig
• 1¼ EL Worcestershiresoße
• 5 EL Honig
• 62½ ml Pale Ale Bier
• 62½ ml Tomatensoße

Währenddessen wird die Barbecue Sauce hergestellt. Dazu die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in etwas Rapsöl glasig anschwitzen. Den braunen Zucker und das Kaffeepulver zugeben bis es karamellisiert. Dann Ketchup, Tomatensauce, Apfelessig, Worcestersauce, Honig und Pale Ale zugeben und das Ganze aufkochen lassen. Sobald es aufgekocht ist, auf niedriger Stufe solange köcheln, bis die Spareribs fertig sind. Sollte es zu flüssig sein, Stärke in einem Glas Wasser auflösen und reinschütten.

Schritte 9/10

Nach ca. 2einhalb Stunden, die Spareribs aus dem Rohr nehmen und vorsichtig (da sehr heiss) die Alufolie entfernen. Nun die Spareribs mit der Sauce grosszügig einpinseln und bei 180 Grad Grillfunktion wieder für 15 Minuten ins Rohr damit. Nach den 15 Minuten, noch einmal von der 2. Seite einpinseln und wieder 15 Minuten grillen. Dann sind die Spareribs fertig und können mit der restlichen Barbecue Sauce serviert werden.

Schritte 10/10

• Schwarzbrot in Scheiben
• Knoblauch
• Schnittlauch

Während die Spareribs grillen, eine Pfanne erhitzen und die Brote auf beiden Seiten rösten, sodass sie sehr knusprig sind. Danach werden die Brote mit Knoblauch fest eingerieben, mit gehacktem Schnittlauch und Salz bestreut und mit den Spareribs serviert! Buon Appetit!

Guten Appetit!