Sommerliche Pfirsichtarte

Schritte 1/4

• 36⅔ g Dinkelmehl
• 20 g Butter
• ⅓ Eigelb
• 5 g gemahlene Mandeln
• ⅓ Prise Salz
• 66⅔ g getrocknete schwarze Bohnen
• 10 g weiße Schokolade
• 13⅓ g Puderzucker

• Nudelholz
• Schüssel
• Pinsel
• Tarteform

Backofen auf 190°C vorheizen. Tarteform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstauben. Butter mit Zucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterkneten. Mehl und gemahlene Mandeln dazugeben und verkneten. Mürbeteig für 30min kalt stellen. Im Anschluss Mürbeteig ca. 3mm dünn ausrollen. Die Form mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen. Mürbeteig mit Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten füllen. Boden für 20min backen. Weiße Schokolade schmelzen und Boden auspinseln.

Schritte 2/4

• 10 g Zucker
• ⅔ EL Zitronensaft
• ⅓ TL Johannisbrotkernmehl
• ⅔ Pfirsiche
• ⅛ Beutel Vanillezucker

• Topf
• Messer
• Schneidebrett
• Stabmixer

Einen Pfirsich in kleine Stücke schneiden. Den anderen Pfirsich entsteinen und mit einem Stabmixer pürieren. Zucker langsam in einem Topf karamellisieren und mit 2 EL Zitronensaft ablöschen. Pfirsichpüree und Vanillezucker dazu geben. Zuletzt Johannisbrotkernmehl einrühren und alles nochmals aufkochen. Vom Herd nehmen und die Pfirsichwürfel unterheben. Das Kompott erkalten lassen und auf dem gebackenen Tarteboden verteilen.

Schritte 3/4

• 6⅔ g Puderzucker
• ⅛ Beutel Vanillezucker
• 66⅔ g Mascarpone
• 33⅓ g Sahne

• Handrührgerät mit Rührbesen
• Palette

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und aufschlagen bis sich die Sahne steif ist. Geschlagene Vanillesahne auf Tarteboden geben und gleichmäßig verstreichen. Tarte in den Kühlschrank stellen.

Schritte 4/4

• 1⅔ Pfirsiche

• Messer
• Schneidebrett

Die Pfirsiche entsteinen und die Hälften in gleichmäßig dünne Spalten schneiden. Tarte aus dem Kühlschrank nehmen und die Pfirsichspalten auf der Tarte verteilen. Tarte am besten sofort servieren.

Guten Appetit!