Selbstgemachte Gnocchi mit Pfifferling-Rahm-Soße

Schritte 1/3

• 233⅓ g Mehl
• ⅔ kg mehlig kochende Kartoffel
• ⅔ Ei
• Salz

• Dampfgarer
• Schüssel

Kartoffeln schälen, in ca. 4cm große Würfel schneiden und ca. 30 Minuten dampfgaren. Sie sollten weich sein aber nicht zerfallen. Anschließend die noch warmen Kartoffeln mit der Kartoffelpresse zu Brei verarbeiten. Das Ei, eine Prise Salz und Mehl hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht, evtl. die Menge an Mehl anpassen. Sie sollte nicht mehr an den Händen kleben, aber auch nicht zu fest sein, da die Gnocchi sonst hart werden.

Schritte 2/3

• 66⅔ g Mehl (zum Bestäuben)

• Gabel

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig daumendicke Rollen formen. Ca. 2cm breite Stücke abschneiden und mit dem Daumen leicht eindrücken. Anschließend eine Gabel oder Reibe verwenden und die einzelnen Gnocchi leicht dagegen drücken. So haftet die Soße später besser daran. Die Gnocchi auf einem bemehlten Küchentuch beseite legen.

Schritte 3/3

• 20 g Butter (zum Anbraten)
• ⅓ Zwiebel
• 166⅔ g Sahne
• 200 g Pfifferlinge
• Pfeffer
• Petersilie (zum Garnieren)

• Topf
• Pfanne
• Pfannenwender

Salzwasser in einem großen Topf erhitzen. Währenddessen die Zwiebel klein schneiden. Die Gnocchi Stück für Stück ins Wasser geben und aufkochen lassen, bis sie oben schwimmen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Dann die Pfifferlinge hinzugeben und warten bis die verbliebene Flüssigkeit verdampft ist. Nun die Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Abschließend servieren und mit der Petersilie garnieren.

Guten Appetit!