Russisches Schaschlik mit Djuvec-Reis

Schritte 1/7

• 433⅓ g Schweinenacken
• ⅔ Gemüsezwiebel groß
• 100 ml Mineralwasser
• 1⅓ EL Essig 25%
• 1⅓ Blätter Lorbeerblätter
• ⅛ Bündel Basilikum
• ⅔ EL getrockneter Thymian
• 2⅔ g Pfeffer schwarz
• 133⅓ g Tomaten
• 1⅓ Zehen Knoblauch
• ⅛ Bündel Petersilie
• ⅔ TL getrockneter Majoran
• ⅓ EL rosenscharfes Paprikapulver
• 6 g Salz

• Schüssel
• Messer
• Schneidebrett

Schaschlik vorbereiten. Die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden, die Tomaten würfeln, die frischen Kräuter grob hacken. Alles in eine Schüssel geben und kräftig durchkneten damit der Saft austritt. Jetzt die restlichen Gewürze und Flüssigkeiten zugeben und nochmals gut vermischen. Den Nacken in 3-4 cm Scheiben schneiden und grob würfeln. Die Würfel in die Marinade geben, gut vermischen und etwas runterdrücken damit alles benetzt ist. Die Schüssel abdecken und 24H in den Kühlschrank stellen.

Schritte 2/7

• ⅔ Zwiebel große Gemüsezwiebel
• ⅔ rote Paprika
• 1⅓ Tomaten
• ⅔ Zehe Knoblauch
• ⅛ Bündel Petersilie

Die Zwiebel, Paprika und Tomate würfeln. Petersilie und Knoblauch fein hacken.

Schritte 3/7

• Küchenwaage

Die restlichen Zutaten abwiegen bzw. Abmessen und bereitstellen.

Schritte 4/7

• Schaschlik

• Spieß

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und ohne die Kräuter und Zwiebeln auf Spieße stecken. Durch die Marinade ist das Fleisch schön würzig und zart geworden

Schritte 5/7

• 100 g Reis weiß Langkorn
• 56⅔ g Ajvar mild
• ½ EL rosenscharfes Paprikapulver
• 1⅓ EL Tomatenmark
• 1⅓ EL Butter
• Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 g gefrorene Erbsen
• Salz
• Pfeffer

Butter in die Pfanne geben und Zwiebeln, Tomaten und die Paprika anbraten, 3-5 Minuten. Dann Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und eine weiter Minute anbraten, ggf. die Hitze vorher etwas reduzieren. Knoblauch und Reis zugeben, kurz durchrühren und ebenfalls etwas anbraten. Dann mit der Brühe ablöschen und Ajvar unterrühren. Mit etwas Salz+Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen. Nach 10 Minuten die gefrorenen Erbsen und die Petersilie dazugeben, umrühren und ggf. weiteres Wasser zugeben

Schritte 6/7

• Djuvec

• Grill

Den Grill gut vorheizen und die Spieße so anordnen das sie nicht direkt auf dem Rost liegen. Ich habe alle Brenner auf volle Hitze gestellt. Die Spieße mehrmals drehen bis sie schön braun und dunkel geworden sind. Parallel das Djuvec abschmecken und die Hitze abstellen.

Schritte 7/7

Anrichten und servieren.

Guten Appetit!