Rosa Pomelo-Tartelettes

Schritte 1/7

• 50 g Mehl
• 33⅓ g Zucker
• 33⅓ g gemahlene Mandeln
• ⅛ TL Salz
• ⅓ TL rosa Pomeloabrieb
• ⅓ Ei
• 33⅓ g ungesalzene Butter (kalt)

• Schüssel
• Frischhaltefolie

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Salz, rosa Pomeloabrieb, Ei und kalte Butter vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritte 2/7

• Backofen
• Nudelholz
• Messer
• Tarteform (Mini)
• Backpapier
• Backkugeln
• Kuchengitter

Backofen auf 200°C vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise in Größe der Förmchen ausstechen. Teigkreise in die gefetteten Förmchen legen, leicht an den Seiten andrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden jedes Tartelettes mehrmals mit einer Gabel einstechen. Kreise aus Backpapier ausschneiden und auf jedes Förmchen legen. Mit Backkugeln beschweren und ca. 10 Min. backen. Danach die Backkugeln entfernen und weitere ca. 5 Min. backen. Die Tartelettes aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Schritte 3/7

• 100 g rosa Pomelos

• Stabmixer

Fruchtfleisch der Pomelo mit einem Stabmixer pürieren.

Schritte 4/7

• 66⅔ g Zucker
• 33⅓ g ungesalzene Butter (geschmolzen)
• 1⅔ Eier

• hitzebeständige Schüssel
• Topf
• Schneebesen

Pomelo-Mischung in eine Schüssel geben und auf einen Topf mit köchelndem Wasser setzen. Zucker, Butter und Eier hinzufügen und ca. 15 Min. konstant rühren, oder bis die Masse andickt. Zum Abkühlen beiseitestellen.

Schritte 5/7

Abgekühlte Pomelo-Füllung in die Tartelettes geben und für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Schritte 6/7

• 20 g Honig
• ⅛ EL Wasser
• ⅛ TL Vanilleextrakt
• 1 Eiweiße
• Salz
• Zucker

• Topf (klein)
• Schüssel (groß)
• Handrührgerät mit Rührbesen
• Spritzbeutel
• Gummispatel

Für das Baiser Honig, Wasser und Vanilleextrakt in einen kleinen Topf füllen. Eiweiße in einer großen Schüssel mit einer Prise Salz und Zucker schaumig schlagen, danach die warme Honig-Masse hinzugeben und alles steif und glänzend schlagen. Mischung in eine Spritztüte füllen.

Schritte 7/7

• grobes Meersalz
• rosa Pomelo (zum Garnieren)

• Flambierbrenner

Baiser auf die abgekühlten Törtchen spritzen und falls gewünscht flambieren. Mit grobem Meersalz und Pomelo-Stückchen garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!