Rhabarber-Baiser-Kuchen

Schritte 1/8

• 100 g Rhabarber
• Butter zum Einfetten

• Schneidebrett
• Springform
• Ofen
• Messer

Backofen auf 175°C vorheizen. Butter und Eier auf Raumtemperatur bringen. Springform mit Butter einfetten. Rhabarber schneiden.

Schritte 2/8

• ⅓ EL Zucker

• Gummispatel
• Schüssel

Einen Teil des Zuckers mit dem Rhabarber vermengen und ca. 30 Min. ruhen lassen.

Schritte 3/8

• Sieb
• Schüssel

Rhabarber in ein Sieb geben und in eine Schüssel ca. 15 – 20 Min. abtropfen lassen. Trocken tupfen.

Schritte 4/8

• 26⅔ g Mehl
• 8⅓ g gemahlene Mandeln
• ⅓ TL Backpulver
• ⅛ TL Salz
• 18⅓ g Butter
• 25 g Zucker
• ⅓ Eier
• ⅛ TL Vanilleextrakt

• Gummispatel
• Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
• Schüssel

Mehl, gemahlene Mandeln, Salz und Backpulver vermengen und beiseitestellen. Butter und Teil des Zuckers aufschlagen und Eier nacheinander unterheben. Anschließend Vanilleextrakt unterrühren.

Schritte 5/8

• Springform
• Gummispatel

Mehl-Mandel-Mischung vorsichtig unter den Teig heben.

Schritte 6/8

• Springform
• Gummispatel

Teig gleichmäßig in der Springform verteilen. Rhabarber obenauf geben und ca. 20 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist.

Schritte 7/8

• ⅔ Eiweiß
• 25 g Zucker
• ⅛ TL Salz
• ⅛ TL Zitronensaft

• Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
• Schüssel

Während der Kuchen im Backofen ist, Eiweiß in einer sauberen Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Sobald es anfängt zu schäumen, Salz und Zitronensaft hinzugeben. Nach und nach Geschwindigkeit erhöhen, bis sich weiche Spitzen bilden. Anschließend Zucker langsam hinzugeben, bis das Baiser fest und glänzend ist.

Schritte 8/8

• Gummispatel
• Messer

Baiser über dem Rhabarber verteilen und Kuchen für ca. 15 Min. zurück in den Backofen geben, bis das Baiser goldbraun ist. Kuchen vollständig abkühlen lassen. Vor dem Entfernen der Springform, den Kuchen mit einem scharfen Messer vom Rand lösen. Guten Appetit!

Guten Appetit!