Quinoa-Gemüse-Salat mit Kokosdressing

Name: Quinoa-Gemüse-Salat mit Kokosdressing
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 150 g Quinoa bunt; 250 g Karotten; 300 g Brokkoli; 500 g Rote Bete vorgegart; 80 g Zwiebel rot; 150 g Edamamebohnen; 1 Prise Chili; 2 TL Kreuzkümmel; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 2 EL Rapsöl; 1 Orange; 1 Zitrone (zum Ummanteln); 50 g Kokosmilch; 3 EL Sojasoße; 2 EL Sesampaste; 2 Zehen Knoblauch; 2 TL Ingwer; 2 EL Koriander; 10 g Aprikosenkerne oder Nüsse; 50 g Cranberrys

1 Bewertungen

App öffnen

Vanessa Göhlert

Community Mitglied

ernaehrungstherapie-willenskraft.de

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

25 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

150 g

Quinoa bunt

250 g

Karotten

300 g

Brokkoli

500 g

Rote Bete vorgegart

80 g

Zwiebel rot

150 g

Edamamebohnen

1 Prise

Chili

2 TL

Kreuzkümmel

1 TL

Salz

½ TL

Pfeffer

2 EL

Rapsöl

Orange

Zitrone (zum Ummanteln)

50 g

Kokosmilch

3 EL

Sojasoße

2 EL

Sesampaste

2 Zehen

Knoblauch

2 TL

Ingwer

2 EL

Koriander

10 g

Aprikosenkerne oder Nüsse

50 g

Cranberrys

Schritte 1/2
Karotten schälen, halbieren und in Stücke schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Rote Bete in 2 cm würfeln. Gemüse in einer Schüssel mit Chili, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Öl vermischen. Im Ofen auf 220 Grad (Ober-Unterhitze) 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit Quinoa in doppelter Menge Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen. Nach 10 Minuten in Streifen geschnittene Zwiebel zugeben. Bohnen 2 Min. vor Garende mit erwärmen.
Schritte 2/2
Für das Dressing Ingwer, Knoblauch und Koriander fein hacken und mit Zitronen-, Orangensaft, Sojasoße, Kokosmilch und Sesampaste vermischen. Aprikosenkerne bzw. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Nun alle Zutaten zusammen mischen, mit Cranberries und Nüsse garnieren.
Guten Appetit!