Tagliatelle mit Schinken und Salbei

Schritte 1/15

Die "Mise en Place" vorbereiten.

Schritte 2/15

Nimm ca. 5 Salbeiblätter und staple sie aufeinander, das größte ganz unten. Rolle sie in eine Zigarrenform.

Schritte 3/15

Im Chiffonade-Schnitt schneiden.

Schritte 4/15

Auf einem kleinen Teller beiseite stellen.

Schritte 5/15

Schalotte schälen und halbieren.

Schritte 6/15

Zum Wurzelansatz herunter, aber nicht ganz durch schneiden. Die Finger nach hinten kräuseln, einer vorne, zwei hintendran. Kontrolle, nicht Schnelligkeit ist die Devise!

Schritte 7/15

Jetzt längs schneiden um die Schalotte zu würfeln. Mit der änderen Hälfte wiederholen. (Die Schalotte ist optional. Ich habe sie spontan hinzugefügt und es hat gut funktioniert.)

Schritte 8/15

• 1 Schalotte
• Butter

Ein daumengroßes Stück Butter schmelzen und die Schalotten bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen, sie sollten keine Farbe bekommen.

Schritte 9/15

• 80 g Prosciutto di Parma

Den rohen Schinken hinzufügen, die Hitze verringern und vorsichtig in der Pfanne bewegen. Der Schinken wird nicht wirklich gebraten, es sollen nur das Fett und das Salz in der Pfanne schmelzen.

Schritte 10/15

• Tagliatelle

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung, aber etwa 1 Min. kürzer kochen.

Schritte 11/15

• 10 Blätter Salbeiblätter

Den geschnittenen Salbei zum Schinken hinzugeben und etwas verrühren. Eventuell willst du an dieser Stelle noch etwas Butter hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Salz wird nicht benötigt, weil der Schinken und die Pasta schon gesalzen sind.

Schritte 12/15

Optional: Etwas Oil in einem kleinen Topf erhitzen und die verbliebenen Salbeiblätter schnell frittieren. Es dauert nur ein paar Sekunden, wenn das Öl heiß ist.

Schritte 13/15

Die Salbei-Chips abtropfen lassen und leicht salzen.

Schritte 14/15

Die gekochten Tagliatelle zur Mischung hinzugeben und vermengen.

Schritte 15/15

• Parmesankäse (gerieben, zum Servieren)

Auf einem Teller anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan und ca. 3 frittierten Salbeiblättern servieren

Guten Appetit!