Mischbrot (Stuten)

Schritte 1/6

• 42 g frische Hefe
• 750 ml lauwarmes Wasser

• Messbecher

Die Hefe in das Wasser bröseln und beiseite stellen.

Schritte 2/6

• 800 g Dinkelmehl 1050
• 400 g Roggenmehl 997
• 4 TL Salz

• Hefeteigschüssel oder große Schüssel
• Holzlöffel

Das Mehl abwiegen und in eine große Schüssel geben. das Salz untermischen.

Schritte 3/6

• 200 g Dinkelmehl 1050

Hefewasser umrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. In die Hefeschüssel zum Mehl geben und mit dem Holzlöffel verschlagen, bis kein trockenes Mehl mehr in der Schüssel ist. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche so lange kräftig kneten, bis der Teig glatt ist. Etwas Mehl in die Hefeschüssel geben, die Teigkugel hinein legen und zugedeckt eine Stunde gehen lassen.

Schritte 4/6

• Pizzastein oder Backblech mit Backpapier

Den heißen Stein (Pizza-Stein) auf der unteren Schiene in den Backofen schieben. Den Backofen auf 250 °C aufheizen.

Schritte 5/6

• Gährkörbchen für 1 kg Brot
• Geschirrtuch

Den Teig nochmals kräftig kneten. Zum Brotlaub formen, mit Mehl bestäuben und in dem bemehlten Gährkörbchen mit einem Tuch zugedeckt 30 Minuten gehen lassen

Schritte 6/6

Den Brotteig vorsichtig aus dem Gährkörbchen auf den Pizzastein stürzen. Mit einem scharfen Messer längs einritzen. 10 Minuten bei 250 °C anbacken, 40 Minuten bei 180°C fertig backen. Herausnehmen und mit einem Tuch zugedeckt gut auskühlen lassen.

Guten Appetit!