Marinierter Hokkaido, schwarzer Reis & Kokosschaum

Schritte 1/10

• 1 Hokkaidokürbis

• Messer

Gestartet wird mit dem Hokkaido. Säubern. Strunk entfernen. Entkernen und säubern. In 16tel schneiden.

Schritte 2/10

• 1 Limette (unbehandelt)

• Zitruspresse

Limette heiß waschen, trocknen und feine Zesten von der Schale schneiden. Pressen und den Saft beiseite stellen.

Schritte 3/10

• 25 g Ingwer (gewürfelt, zum Marinieren)

Den Ingwer fein würfeln.

Schritte 4/10

• 2 EL Öl

• Pfanne (groß)

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kürbisscheiben in Chargen von beiden Seiten anbraten.

Schritte 5/10

• 100 ml Agavendicksaft
• Salz

Den fertig gebratenen Kürbis auf die Schale in der Pfanne stellen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Herd ausschalten. Nach einer Minute die Hälfte des Limettensafts, die Hälfte der Limettenzesten und etwas Salz dazugeben. Für mindestens 2 Stunden marinieren.

Schritte 6/10

• 150 schwarzer Reis

In den letzten 30 Minuten des marinierens, den schwarzen Reis zu bereiten. Im Kochtopf dauert das kochen circa 30 Minuten. Im Reiskocher circa 20 Minuten. Wenn der Reis fertig gekocht ist, kann diesem bei Bedarf noch 1/2 TL Sesamöl hinzugefügt werden.

Schritte 7/10

• Sesam

• Pfanne

Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe leicht rösten. Beiseite stellen.

Schritte 8/10

• 8 Frühlingszwiebeln (Thai)
• 3 EL Reisessig
• 2 TL Mirin
• 2 TL Agavendicksaft
• 1 TL Sojasauce

Nun in der gleichen, leeren Pfanne die Frühlingszwiebeln kurz scharf anbraten. Dafür die Hitze erhöhen und die gewaschenen und von den Wurzeln befreiten Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und in der Pfanne vorsichtig bewegen. Wenn diese eine Röstung erhalten mit Reisessig, Mirin, Sojasauce und Agavendicksaft ablöschen. Pfanne vom Herd nehmen und ziehen lassen.

Schritte 9/10

• 100 ml Kokosmilch

• Topf (klein)
• Mixstab

Zu der Kokosmilch etwas von der Limettenzeste hinzugeben und mit dem übrigen Limettensaft abschmecken. In einem Topf erhitzen, nicht kochen, und mit einem Mixstab aufschlagen.

Schritte 10/10

Mittig auf dem Speiseteller einen Speisering platzieren und diesen mit der Hälfte des Reis füllen. Den Speisering entfernen. Um zwei Hokkaidoscheiben je eine Frühlingszwiebeln wickeln und auf dem Reis platzieren. Mit dem geröstetem Sesam garnieren. Etwas Kokoschaum um den schwarzen Reis verteilen. // Die übrigen Hokkaidoscheiben und Frühlingszwiebeln auf einem weiterem Teller anrichten und nach Appetit nach nehmen.

Guten Appetit!