Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos

Name: Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 1 Hokkaidokürbis; 400 g Möhren; 1 Zwiebel; 1 Knolle Ingwer; 1 EL Rapsöl; 700 ml Gemüsebrühe; 330 g Kokosmilch; 1 Spritzer Zitronensaft; Salz; Pfeffer

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Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

15 Min.

Backzeit

20 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

Hokkaidokürbis

200 g

Möhren

Zwiebel

½ Knolle

Ingwer

½ EL

Rapsöl

350 ml

Gemüsebrühe

165 g

Kokosmilch

½ Spritzer

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Utensilien

Topf, Messer, Schneidebrett, Sparschäler, Pürierstab

Schritte 1/4
- ½ Hokkaidokürbis
- 200 g Möhren
- ½ Zwiebel
- ½ Knolle Ingwer
- ½ EL Rapsöl
- Topf
- Messer
- Schneidebrett
- Sparschäler
Zwiebel, Ingwer (ca. 3cm) und Möhren schälen und alles in Würfel schneiden. Die Kürbisschale (bei Bedarf) und das Fruchtfleisch entfernen. Den Kürbis ebenfalls in Würfel schneiden. In einem großen Topf mit Rapsöl alles für ungefähr 3-4 Minuten andünsten.
Schritte 2/4
- 350 ml Gemüsebrühe
Die 700ml Gemüsebrühe in den Topf geben und für weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen
Schritte 3/4
- Pürierstab
Alles fein pürieren
Schritte 4/4
- 165 g Kokosmilch
- ½ Spritzer Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Anschließend kommt die Kokosmilch in die pürierte Suppe. Die Kokosmilch Schritt für Schritt hinzufügen und umrühren. Einen kleinen Zitronenspritzer hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Guten Appetit!