Kürbis-Pasta mit getrockneten Tomaten & Walnüssen

Schritte 1/4

• 400 g Hokkaidokürbis
• Olivenöl

• Backpapier
• Backblech
• Backofen

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaidokürbis entkernen, in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl vermengen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Den Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech für ca. 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.

Schritte 2/4

• 200 g Linguine
• Wasser

• Topf

Nudelwasser aufsetzen und die Linguine nach Packungsanweisung kochen.

Schritte 3/4

• 75 g getrocknete Tomaten in Öl
• 40 g Walnüsse
• 1 Zehen Knoblauch
• ½ Chilischote
• 1 EL Tomatenmark
• 40 g Parmesan
• 15 g Petersilie

• Pfanne (groß)

Entkernte Chilischote und Knoblauch fein hacken. Die in Öl eingelegten getrockneten Tomaten würfeln. Parmesan fein reiben, Walnüsse grob hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. In einer großen Pfanne (da muss auch die 400g gekochte Pasta reinpassen) auf mittlerer Stufe 3 EL Olivenöl erhitzen und die Chilischote, den Knoblauch und die getrockneten Tomaten darin für ca. 2-3 Minuten anschwitzen. 2 EL Tomatenmark dazugeben und mit andünsten.

Schritte 4/4

• Meersalz
• Pfeffer

Die Linguine mit einer Nudelzange direkt und tropfnass aus dem Kochwasser in die Pfanne geben. Die Kürbis-Würfel, die gehackten Walnüsse, den Parmesan und die Petersilie zur Pasta geben. Alles vermengen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!