Kleine Zitronen-Baiser-Cheesecakes

Schritte 1/4

• 30 g Ingwerkekse
• 13⅓ g Butter

• Backofen
• Muffinform
• Muffinförmchen
• Schüssel
• Standmixer

Ingwerkekse in einem Standmixer zerbröseln, in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse fest als Kuchenboden in die Muffinförmchen drücken. Backofen auf 180°C vorheizen.

Schritte 2/4

• ¼ Eigelbe
• ⅛ Ei
• ⅜ Zitronen (Abrieb)
• ⅛ Zitrone (Saft)
• 20 g Zucker
• 33⅓ g Mascarpone
• 80 g Frischkäse
• ½ EL Mehl

• Handrührgerät mit Rührbesen
• Schüssel

In einer großen Schüssel Eigelbe, Ei, Zitronenabrieb und –saft, einen Teil des Zuckers, Mascarpone, Frischkäse und Mehl vermengen. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und bei 180°C ca. 20 – 30 Min. goldbraun backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und vorsichtig aus der Muffinform heben.

Schritte 3/4

• ⅜ Eiweiß
• ⅛ TL Salz
• 20 g Zucker

• Backblech
• Spritzbeutel
• Backpapier
• Schüssel
• Tülle

Hitze des Backofens auf 140°C reduzieren. Für das Baiser die Eiweiße bei Raumtemperatur mit Salz aufschlagen, bis die Masse Struktur bekommt. Den restlichen Zucker unterheben und schlagen, bis fester Eischnee entsteht. In einen Spritzbeutel füllen und muffingroße Baiserhäubchen auf ein mit Backpapier beschichtetes Backblech spritzen. Ca. 30 Min. backen.

Schritte 4/4

• 42⅔ g Lemon Curd
• ½ EL Schlagsahne

• Schüssel

Um die Cheesecakes zusammenzusetzen, die Lemon Curd mit der Schlagsahne verrühren und auf die Cheesecakes streichen. Zum Schluss ein Baiserhäubchen draufsetzen. Guten Appetit!

Guten Appetit!