Klassische Erdbeertarte mit Puddingcreme

Schritte 1/4

• 37½ g Mehl
• 12½ g Vollkornmehl
• 12½ g Mandelmehl
• 50 g Butter
• 25 g Zucker
• ¼ TL Backin Backpulver
• ¼ Ei
• Salz

• Schüssel (groß)
• Schneidebrett
• Messer
• Frischhaltefolie

Für den Teig Mehl, Vollkornmehl und Mandelmehl mischen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit den Händen in das Mehl einarbeiten und verkneten, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Dann einen Teil des Zuckers, Backpulver, Salz und das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Std. ruhen lassen.

Schritte 2/4

• 100 ml Milch
• 17½ g Zucker
• 5 ml Sahne
• ¼ Packung Vanillepuddingpulver

• Topf (klein)
• Schneebesen
• Gummispatel
• Schüssel (groß)
• Schüssel (klein)

Für die Füllung Milch mit dem restlichen Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. In einer separaten Schüssel einen Teil der Sahne mit dem Puddingpulver verrühren. Wenn die Milch zu sieden beginnt, die Puddingmischung einrühren, bis sie sich aufgelöst hat, dann für ca. 2 Min. köcheln lassen. Anschließend in eine Schüssel gießen, die Oberfläche des Puddings mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Schritte 3/4

• Butter (zum Einfetten)

• Backofen
• Backpapier
• Nudelholz
• Tarteform (25 cm)
• Backkugeln

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig zwischen zwei Backpapieren dünn ausrollen, in eine gefettete Tarteform legen und falls nötig die überstehenden Ränder abschneiden. Mit einer Gabel rundherum einstechen. Ein Backpapier darüber legen, mit Backerbsen füllen und im vorgeheizten Backofen für 20 Min. backen. Danach aus dem Ofen holen und komplett auskühlen lassen.

Schritte 4/4

• 45 ml Sahne
• 175 g Erdbeeren
• ¼ TL Vanilleextrakt
• ¼ EL Kokosblütenzucker
• ¼ Zitronenabrieb

• Handrührgerät mit Rührbesen
• Schüssel (groß)
• feine Reibe

Die restliche Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den abgekühlten Pudding ebenfalls kurz mit dem Handrührgerät aufschlagen und mit einem Silikonspatel die geschlagenen Sahne unterheben. Den Tarteboden aus der Form lösen und mit der Puddingcreme füllen. Erdbeeren vierteln und in einer Schüssel mit dem Vanilleextrakt, dem Kokosblütenzucker und der Zitronenzeste vermengen. Dann die Erdbeeren, mit der Schnittkante nach unten, kreisförmig auf der Creme anordnen. Dabei am äußeren Rand beginnen und und in der Mitte enden. Zum Schluss vor dem Servieren nochmals ca. 1 Std. kalt stellen. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren und genießen. Guten Appetit!

Guten Appetit!