Kürbis-Karotten-Kokossuppe

Schritte 1/6

• 50 g Kürbiskerne
• Salz

• Pfanne

Kürbis entkernen. Kürbiskerne mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anrösten. Beiseitestellen.

Schritte 2/6

• ¼ Hokkaido Kürbis (entkernt)
• 150 g Karotten
• ½ Zwiebel
• ½ kleine Chili
• 5 g Salbei

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Backofen
• Auflaufform oder ofenfeste Pfanne
• Küchenmesser

Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebeln schälen und grob schneiden, dann Karotten schälen und längs aufschneiden. Chili aufschneiden, Samen herauskratzen und hacken. Ca. die Hälfte des Salbeis hacken. Die Kürbishälfte und die Karotten in eine Auflaufform oder eine ofenfeste Pfanne geben.

Schritte 3/6

• 35 g Butter
• 5 g Salbei
• ½ EL brauner Zucker
• Salz

Etwas Butter in den Kürbis geben. Kürbis und Karotten mit Zwiebeln, der Hälfte der Salbeiblätter, Chili, braunem Zucker und Salz nach Geschmack bestreuen. Für ca. 40 Min. bei 180°C backen.

Schritte 4/6

• 15 g Butter
• 1½ TL Currypulver
• Salz

• Spatel
• mittelgroßer Topf

Gemüse aus dem Ofen holen und leicht abkühlen lassen. In einem mittelgroßen Topf die restliche Butter auf mittlerer Hitze gemeinsam mit Currypulver und einer Prise Salz schmelzen. Das gebackene Gemüse hinzufügen und für ca. 1 - 2 Min. anbraten, währenddessen mit einem Holzspatel verrühren.

Schritte 5/6

• 400 ml Kokosmilch
• 10 ml Essig
• ½ Zitrone (Abrieb und Saft)
• 100 ml Joghurt

• feiner Reibe
• Zitruspresse

Mit Kokosmilch ablöschen, dann Essig hinzufügen. Den Zitronenabrieb und Saft zusammen mit den restlichen gehackten Salbeiblättern hinzufügen und aufkochen. Vom Herd nehmen und den Joghurt unterrühren.

Schritte 6/6

• Koriander zum Garnieren

• Pürierstab
• Holzspatel

Mit einem Pürierstab cremig pürieren. Mit gerösteten Kürbiskernen und Koriander nach Geschmack servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!