Huevos Rancheros mit grüner Salsa

Schritte 1/5

• 1 Zwiebel
• 8 Tomatillos
• 3 Zehen Knoblauch

• Schneidebrett
• Messer

Die Hälfte der Zwiebel grob, die andere Hälfte fein hacken. Tomatillos von der Fruchthülle befreien und waschen. Knoblauchzehen schälen.

Schritte 2/5

• 2 Jalapeños
• 15 g Koriander
• Salz

• Topf
• Standmixer
• Schüssel

Für die grüne Salsa Tomatillos, Jalapeños, grob gehackte Zwiebel und Knoblauch in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und mit Salz würzen. Zum Kochen bringen, anschließend die Hitze wieder reduzieren und für ca. 15 Min. köcheln lassen. Alles etwas abkühlen lassen und in einen Standmixer geben. Einen Teil des Korianders dazugeben und zu einer cremigen, aber noch stückigen Salsa pürieren. In eine Schüssel füllen und bis zum Servieren kühlstellen.

Schritte 3/5

• 2 EL Rapsöl
• 400 g schwarze Bohnen aus der Dose
• ¼ TL getrockneter Oregano
• Salz

• Topf (klein)
• Zerkleinerer

Für das Bohnenmus Rapsöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gehackten Zwiebeln im Topf für ca. 3 - 5 Min. glasig dünsten. Schwarze Bohnen aus der Dose und die Hälfte der Flüssigkeit dazugeben und mit getrocknetem Oregano und einer Prise Salz würzen. Die noch heißen Bohnen in einen Zerkleinerer geben und cremig mixen. Das Bohnenmus bis zum Servieren warm halten und beiseitestellen.

Schritte 4/5

• 4 EL Rapsöl
• 4 Maistortillas
• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne (klein)
• Zange
• Küchenpapier
• Geschirrtuch

Restliches Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Maistortillas einzeln in die Pfanne geben, mit einer Zange wenden und pro Seite für ca. 15 Sek. rösten. Jede Maistortilla auf ein mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und alle weiteren darauf stapeln. Den Stapel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und warm halten. Eier einzeln in der selben Pfanne mit etwas Öl anbraten. Sobald das Eiweiß stockt und das Eigelb noch weich ist, die Spiegeleier aus der Pfanne auf einen Teller geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 5/5

• 10 g Koriander

Für die Huevos Rancheros wird jede Maistortilla mit einem Spiegelei und einem großen Löffel grüner Salsa serviert. Anschließend mit Koriander garniert und mit einer Portion Bohnenmus serviert. Guten Appetit!

Guten Appetit!