Herzhafter Kartoffelstrudel mit Wirsing und Rotweinsoße

Name: Herzhafter Kartoffelstrudel mit Wirsing und Rotweinsoße
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: International
Ingredients: 1 Packung Filoteig; 700 g festkochende Kartoffeln; 80 g Haselnüsse; 1 kg Wirsing; 10 Schalotten; 1 Zitrone; 0.25 TL Muskatnuss; 5 g Majoran; 2 EL Weißwein; 250 ml Gemüsebrühe; 150 g Crème fraîche; 50 g ungesalzene Butter (geschmolzen); 75 g Zucker; 500 ml Rotwein; 150 ml Sahne; 0.25 TL Kümmelsamen; Salz; Pfeffer; Pflanzenöl (zum Anbraten)

15 Bewertungen

App öffnen

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Der hauchdünne und knusprige Teig dieses Strudels schmeckt äußerst lecker und passt wunderbar zu jeder Art herzhafter und süßer Füllung. Ich liebe es einfach, Strudel in jeglicher Form zu falten bzw. "einzupacken". Es geht sogar so weit, dass ich Weihnachts- und Geburtstagsgeschenke genau so verpacke.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

40 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

⅓ Packung

Filoteig

233⅓ g

festkochende Kartoffeln

26⅔ g

Haselnüsse

⅓ kg

Wirsing

3⅓

Schalotten

⅓

Zitrone

⅛ TL

Muskatnuss

1⅔ g

Majoran

⅔ EL

Weißwein

83⅓ ml

Gemüsebrühe

50 g

Crème fraîche

16⅔ g

ungesalzene Butter (geschmolzen)

25 g

Zucker

166⅔ ml

Rotwein

50 ml

Sahne

⅛ TL

Kümmelsamen

Salz

Pfeffer

Pflanzenöl (zum Anbraten)

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Pfanne (groß), Holzlöffel, Geschirrtuch, Backpinsel, Backpapier, Backblech, Backofen, Stieltopf, Pfanne

Nährwerte pro Portion

kcal817

Fett38 g

Eiweiß17 g

Kohlenhydr.87 g

Schritte 1/6
- ⅓ kg Wirsing
- 233⅓ g festkochende Kartoffeln
- 3⅓ Schalotten
- 26⅔ g Haselnüsse
- Schneidebrett
- Messer
Den Strunk des Wirsings entfernen, Wirsing vierteln und anschließend in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Einen Teil der Schalotten fein hacken und den übrigen Teil in feine Streifen schneiden. Haselnüsse hacken.
Schritte 2/6
- ⅛ TL Muskatnuss
- 1⅔ g Majoran
- ⅔ EL Weißwein
- 41⅔ ml Gemüsebrühe
- 50 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
- Pfanne (groß)
- Holzlöffel
Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel hinzugeben und ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Gehackte Schalotten, Haselnüsse, Muskat und Majoran hinzugeben. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 2 – 3 Min. köcheln lassen. Crème fraîche zugeben und verrühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritte 3/6
- ⅓ Packung Filoteig
- 16⅔ g ungesalzene Butter (geschmolzen)
- Geschirrtuch
- Backpinsel
Eine Lage Filoteig auf einem sauberen Geschirrtuch ausbreiten. Mit geschmolzener Butter bestreichen. Den Vorgang wiederholen, bis 4 Lagen Filoteig übereinander liegen. Kartoffel-Haselnuss-Füllung auf den Filoteig geben, dabei einen ca. 2,5 cm breiten Rand lassen. Alle Seiten mit Butter bestreichen. Die rechte und linke Seite einklappen, bei Bedarf mit mehr Butter bestreichen und zu einem Strudel aufrollen.
Schritte 4/6
- Backpapier
- Backblech
- Backofen
Den Strudel vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit restlicher Butter bestreichen. Für ca. 35 – 40 Min. bei 180ºC goldbraun backen.
Schritte 5/6
- 25 g Zucker
- 166⅔ ml Rotwein
- Stieltopf
In der Zwischenzeit Zucker bei mittlerer Hitze in einen Topf geben. Karamellisieren lassen, Rotwein dazu gießen und die fein geschnittenen Schalotten hinzugeben. bei niedriger Hitze für ca. 30 Min. köcheln lassen.
Schritte 6/6
- 41⅔ ml Gemüsebrühe
- 50 ml Sahne
- ⅓ Zitrone
- ⅛ TL Kümmelsamen
- Pfanne
Etwas Pflanzenöl in einen Topf geben und den Wirsing darin ca. 5 Min. andünsten. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Die Schale der Zitrone abreiben und mit Kümmelsamen zugeben. Für ca. 5 Min weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelstrudel mit Wirsing und Rotwein-Schalotten-Soße servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!